Vin og and er hovedemnerne i mange artikler, der beskæftiger sig med den ideelle kombination af mad og vin. And kan tilberedes på mange måder og serveres i mange former. Spørgsmålet "Hvilken vin passer til and?" er derfor yderst berettiget. Som regel nydes and med en vin med en del garvesyre og skønne frugtnoter. Det er dog også muligt at skabe mere originale og overraskende kombinationer.
Her er en enkel opskrift på Magret de Canard au Miel (andebryst med honning):
Ingredienser:
2 andebryster (Magret de Canard)
Salt og peber
3 spsk honning
2 spsk balsamicoeddike
1 fed hvidløg, finthakket
Friske krydderurter (f.eks. timian eller rosmarin)
Tilberedning:
Forberedelse af andebrystet:
Vask andebrystene og dup dem tørre.
Rids skindsiden af andebrystene i et rudeformet mønster med en skarp kniv, og pas på ikke at skære ned i kødet.
Krydr begge sider med salt og peber.
Stegning af andebrystet:
Varm en pande op til middel varme og læg andebrystene med skindsiden nedad.
Steg andebrystene i ca. 6 minutter, indtil skindet bliver sprødt og gyldent. Vend dem derefter og steg dem i yderligere 4 minutter.
Tag brystene af panden og pak dem ind i stanniol for at holde dem varme.
Tilberedning af saucen:
Deglasér panden med balsamicoeddike for at løsne stegeskyen.
Tilsæt honning, hvidløg og krydderurter, og lad saucen koge ind ved middel varme i et par minutter, indtil den bliver let tyktflydende.
Anretning:
Tag andebrystene ud af folien, skær dem i skiver og anret dem på tallerkener.
Hæld den varme honningsauce over andebrystskiverne.
Servering:
Servér retten med tilbehør som kartoffelmos, glaserede gulerødder eller en frisk salat.
Vores vinanbefalinger:
Alento Tinto
Contraste Tinto
Cahors
