Christian Parra var kok i baskiske Guéthary og fik sin anden Michelin-stjerne for sin Boudin Noir – for en blodpølse. Anne Rozès fremstiller den den dag i dag efter hans opskrift: af hele svinehovedet, med lidt blod, meget kød og Piment d'Espelette. Man behøver ikke gøre andet end at stille den koldt, skære den i skiver og stege den sprød. Resten er tilbehør.
Baskisk køkken · hurtig ret
Blodpølse „Christian Parra“ med puré, æbler og løg
Den legendariske Boudin Noir fra Christian Parra – den indbragte den to-stjernede kok hans anden Michelin-stjerne. Lidt blod, masser af karakter: bare trykket ud af dåsen, skåret i skiver og stegt sprød. En „hurtig tallerken“ til 2 personer.
Ingredienser
1 dåse blodpølse „Christian Parra“ 1–2 løg 2 æbler 1 glas sennep (Martin Pouret) Smør Kartoffelmos som tilbehør
Tilberedning
1
Stil dåsen med blodpølse i køleskabet i 3 timer, så massen bliver fastere og senere lettere at dele.
2
Åbn dåsen i begge ender og tryk forsigtigt blodpølsen ud.
3
Del den i to skiver af samme tykkelse.
4
Svits løg og æbler i en pande med smør.
5
Skub æbler og løg til siden og steg blodpølsen sprød på begge sider.
6
Servér med en rustik kartoffelmos – dertil en stærk sennep.
