Vi har gjort nydelsen til vores fornemste opgave og elsker at forføre dig kulinarisk. Denne gang med den sidste solide vinterret, før foråret kommer. Men frygt ej, vores nyeste opskrift er både lækker og nem! Hovedingredienserne er mørt andebryst, søde, halvtilberedte blommer, saftige æbler og en fyldig, sød Ruby-portvin.

Surkål er en sær ting: Når det er lavet godt, kunne jeg spise mig ihjel i det. Alligevel sker det sjældent, at den spontane surkålstrang rammer mig ... Men siden min søster Anaïs for et stykke tid siden begejstret begyndte at tale varmt om vores baskisk-alsaciske surkål med lysende øjne, har jeg egentlig bare ventet på endelig selv at prøve det. Hvor er det godt, at jeg for nylig, mens jeg bladrede gennem diverse madblogs (mange tak til Valentinas Kochbuch!), stødte på Karin Idens opskrift på en surkålsgratin med kartofler og æbler. Den originale opskrift er vegetarisk og skal tilberedes med frisk surkål, men da jeg under alle omstændigheder synes, det er ret hyggeligt at tilpasse opskrifter efter smag og humør, laver vi gratinen i dag à la Causse, dvs. med saftig andeconfit og færdig surkål fra dåse. Ingredienser til 4 portioner 4 mellemstore kartofler, primært faste 1 tsk rapsolie 2 madæbler 1 dåse surkål 1 glas Confit de Canard lidt salt og friskkværnet peber eller Piment d'Espelette muskatnød, friskrevet 1 æg lidt Crème épaisse 2 spsk medium stærk sennep Hvis man har lyst, kan man også tilføje løg og hvidløg. Jeg er ikke den store fan af det, så jeg udelader begge dele. Tilberedning Forvarm ovnen til 200 °C (gas trin 3, varmluft 180 °C). Skræl kartoflerne, vask dem og skær dem i skiver. Rør en spiseskefuld Crème épaisse ud i 200 ml vand og bring kartoffelskiverne i kog heri. Lad dem koge under låg i 10 minutter, til de er næsten møre, tag dem derefter af varmen, dræn vandet fra og lad dem dampe af. Vask æblerne, del dem i kvarte, fjern kernehuset og skær kvarterne i skiver. Smør et ovnfast fad med lidt rapsolie. Fordel surkål, kartoffel- og æbleskiver uregelmæssigt i fadet. Krydr med muskatnød undervejs. Pisk ægget sammen med 2 spsk Crème épaisse, lidt vand og sennep. Smag til med salt og peber (forsigtigt!) og hæld blandingen over ingredienserne. Bag i den forvarmede ovn på næstnederste rille i 40 minutter. Garnér med purløg, servér varmt og skænk vinen op til. Bon appétit! Resultatet er en rig og solid gratin, som gør en lykkelig, og som man slikker sig om munden efter. Æblerne giver en dejlig sødmefuld friskhed, der løsner det hele op og forhindrer, at retten bliver for tung. Hvis du bemærker, at æblerne og kartoflerne endnu ikke er helt møre, men den øverste skorpe begynder at blive mørk, så læg lidt alufolie over gratinen i den resterende tid i ovnen. På den måde brænder intet på! Vores vinanbefaling: Invincible Number One DOC Douro Tinto 2021 Den originale opskrift stammer fra Karin Idens kogebog "Das neue Kochbuch durchs Jahr: 365 saisonale Rezepte"

Fyldte grøntsager, prototypen på "soulfood": enkelt, solidt og på en eller anden måde fyldt med minder. Personligt minder retten mig om min farmor, om ferier i Provence, om barndommen.Denne version er bevidst holdt minimalistisk og kræver kun meget få ingredienser. På den måde står den herlige have-squash og den lækre terrine ubestridt i centrum af smagsoplevelsen. Selvom terrinerne fra Maison Telme egentlig er næsten for gode til at blive brugt i madlavning, så kan du – hvis du undtagelsesvis ikke spiser hele glasset på én gang – bruge resten med denne hurtige opskrift ...

En herlig efterårsret – hjertelig, salt, jordagtig og frugtig på samme tid. Denne salat af rosenkål med fileterede appelsiner, valnøddeolie og stegte andegrever er hurtig at tilberede og smager vidunderligt aromatisk, mættende og raffineret. Må gerne trække lidt.

Vin og and er hovedemnerne i mange artikler, der beskæftiger sig med den ideelle kombination af mad og vin. And kan tilberedes på mange måder og serveres i mange former. Spørgsmålet "Hvilken vin passer til and?" er derfor yderst berettiget. Som regel nydes and med en vin med en del garvesyre og skønne frugtnoter. Det er dog også muligt at skabe mere originale og overraskende kombinationer. Her er en enkel opskrift på Magret de Canard au Miel (andebryst med honning): Ingredienser: 2 andebryster (Magret de Canard) Salt og peber 3 spsk honning 2 spsk balsamicoeddike 1 fed hvidløg, finthakket Friske krydderurter (f.eks. timian eller rosmarin) Tilberedning: Forberedelse af andebrystet: Vask andebrystene og dup dem tørre. Rids skindsiden af andebrystene i et rudeformet mønster med en skarp kniv, og pas på ikke at skære ned i kødet. Krydr begge sider med salt og peber. Stegning af andebrystet: Varm en pande op til middel varme og læg andebrystene med skindsiden nedad. Steg andebrystene i ca. 6 minutter, indtil skindet bliver sprødt og gyldent. Vend dem derefter og steg dem i yderligere 4 minutter. Tag brystene af panden og pak dem ind i stanniol for at holde dem varme. Tilberedning af saucen: Deglasér panden med balsamicoeddike for at løsne stegeskyen. Tilsæt honning, hvidløg og krydderurter, og lad saucen koge ind ved middel varme i et par minutter, indtil den bliver let tyktflydende. Anretning: Tag andebrystene ud af folien, skær dem i skiver og anret dem på tallerkener. Hæld den varme honningsauce over andebrystskiverne. Servering: Servér retten med tilbehør som kartoffelmos, glaserede gulerødder eller en frisk salat. Vores vinanbefalinger: Alento Tinto Contraste Tinto Cahors

Denne blodpølse efterlader et varigt indtryk. Både gennem sin skaber og sin smag. Christian Parras blodpølse finder stadig efterlignere på restauranter, der er på jagt efter baskiske smage, i Paris og andre steder.

I efteråret lader vi os ikke nøje, men dækker op med rigtig solid mad. Nu er vi i humør til lækre fristelser fra Baskerlandet: pølser og confit. Begge dele kan man nyde fantastisk sammen med sauerkraut eller de klassisk tilberedte Haricots Tarbais i stil med en cassoulet. Eller lad dig inspirere af os og tryll en farverig salat frem af de fine hvide bønner, der med tapenade, tomater og basilikum virker lidt mere sommerlig og sørger for farverig friskhed på tallerkenen!