Madeira - Barbeito
Madeira er en særlig type hedvin, der fremstilles på øen Madeira, som tilhører Portugal. Denne vin er kendetegnet ved sin sødme og sit forhøjede alkoholindhold. Der er nogle særlige kendetegn, der adskiller Madeira fra andre vine.
Fremstillingen af Madeira minder på visse punkter om fremstillingen af andre hedvine. Druerne høstes, og den udvundne saft forstærkes med alkohol for at stoppe gæringen og øge alkoholindholdet. Den egentlige forskel ligger i de efterfølgende modnings- og lagringsprocesser.
Da vi mødte Ricardo Diego Freitas, chefen for Barbeito, for første gang, fortalte han os begejstret, at han i sidste uge havde nydt en udsøgt Madeira fra en flaske, som hans bedstefar havde åbnet for et kvart århundrede siden.
Et karakteristisk træk ved Madeira er varmebehandlingen, der anvendes under modningsprocessen. Vinen behandles ved opvarmning i fade eller beholdere for at efterligne de forhold, som den var udsat for under historiske sørejser. Denne særlige behandling giver Madeira dens unikke aromaer og smagsnuancer.
Der findes forskellige stilarter af Madeira, såsom Sercial, Verdelho, Bual, Malvasia og flere. Hver stilart har sine egne karakteristika med hensyn til sødme og smag.
Madeira-vine lagres ofte over længere tid på egetræsfade. Under denne lagring udvikler de komplekse aromaer af ristede nødder, karamel, tørret frugt og krydderier.
Madeira nydes ofte som aperitif eller dessertvin og er også velegnet som ingrediens i forskellig madlavning på grund af sin kraftige natur og intense smagsprofil.
Den særlige fremstilling og rige historie gør Madeira til en unik og værdsat vin, der gennem tiden har fundet mange elskere. Både vinelskere og kokke værdsætter dens mange anvendelsesmuligheder og smagskvaliteter.
