Skimmel på salami – Der er her tale om en ædelskimmel, der anvendes ved traditionel salamifremstilling, og som på ingen måde er skadelig; lidt ligesom f.eks. naturlig modningsskimmel på bondemands-gedeost eller det hvide lag skimmel på camembert.
Salamierne bliver under fremstillingen sprøjtet med denne ædelskimmel (en Penicillium) og bliver derefter kørt ind i specielle modningsrum, hvor skimmelen trives godt. Denne skimmel kan nogle gange udvikle grønlige-blå prikker, hvilket er skimmelens "blomst", så at sige. Salamien er dog ikke blevet dårlig og kan derfor stadig spises uden betænkeligheder.
Hvis du er generet af skimmelen rent visuelt, er det bedst at børste den lidt af med en grøntsagsbørste eller lignende.
Spegepølse har tendens til udtørring: Så snart den ligger åbent i luften og i solen, tørrer den helt naturligt videre og bliver fastere. Af denne grund kan vægten ikke angives helt præcist – hvert stykke er håndlavet og et naturprodukt, hvorfor den faktiske vægt kan variere en smule.
Saucisson d'Ardèche med Parmigiano Reggiano 200-250g
Når Ardèche tager til Italien: Saucisson med 5,5 % Parmesan AOP
Salgsenhed: Stk. à ca. 230 - 250g
-
På lager
Ardèche møder Emilia-Romagna: en Saucisson med grove stykker Parmigiano Reggiano.
Teyssier i Ardèche har i generationer lavet Saucisson af fransk svinekød, og med denne variant får familien en gæst i huset: ægte parmesan med beskyttet oprindelse, modnet i tolv måneder og tilsat pølsen i grove stykker. Når du skærer den ud, ser du dem med det samme som lyse øer i kødet.
Osten udgør 5,5 % af pølsen, og det er rigeligt: Parmesanen tilfører salt, umami og den fine kornede konsistens, man kender fra en lagret Reggiano, uden at overdøve svinekødet. Osten smelter let på tungen, og imellem findes den kraftige, langsomt tørrede Saucisson. Det er en kombination, der føles helt naturlig i munden, som om den altid har eksisteret.
Den fremstilles ligesom alle andre Saucissons fra Teyssier: Kød og spæk fra franske svin (VPF), friskskåret, sener fjernet og forsaltet, derefter groft hakket, fyldt i naturtarm, bundet af i hånden og tørret i bjergluften i Ardèche.
Skåret i tynde skiver til en aperitif, med et glas rødvin og et par oliven. Også meget god på et fad ved siden af et stykke parmesan og et par valnødder, eller i tern over en rucolasalat med balsamico. Lad den ligge en halv time ved stuetemperatur, før du skærer den ud.
Bemærk: Produktet modner yderligere og taber naturligvis vægt undervejs.
Hvidt lag på pølsen?
Det er "blommen", der opstår under modningen: ikke en fejl, men et tegn på håndværksmæssig fremstilling. Den er spiselig og kan tørres af med en klud. Hvad blommen er, hvordan du opbevarer din Saucisson, og hvordan du genkender egentlig fordærv →
🚚 Liefergebiet
Der Versand unserer Artikel erfolgt standardmäßig nach Deutschland, Österreich und Dänemark. Kunden aus anderen EU-Mitgliedsstaaten können Bestellungen aufgeben, sofern sie eine Lieferadresse in unserem angegebenen Liefergebiet angeben oder die Abholung/Weiterbeförderung durch einen eigenen Dienstleister selbst organisieren.
