Skimmel på salami – Der er her tale om en ædelskimmel, der anvendes ved traditionel salamifremstilling, og som på ingen måde er skadelig; lidt ligesom f.eks. naturlig modningsskimmel på bondemands-gedeost eller det hvide lag skimmel på camembert.
Salamierne bliver under fremstillingen sprøjtet med denne ædelskimmel (en Penicillium) og bliver derefter kørt ind i specielle modningsrum, hvor skimmelen trives godt. Denne skimmel kan nogle gange udvikle grønlige-blå prikker, hvilket er skimmelens "blomst", så at sige. Salamien er dog ikke blevet dårlig og kan derfor stadig spises uden betænkeligheder.
Hvis du er generet af skimmelen rent visuelt, er det bedst at børste den lidt af med en grøntsagsbørste eller lignende.
Spegepølse har tendens til udtørring: Så snart den ligger åbent i luften og i solen, tørrer den helt naturligt videre og bliver fastere. Af denne grund kan vægten ikke angives helt præcist – hvert stykke er håndlavet og et naturprodukt, hvorfor den faktiske vægt kan variere en smule.
Venandi
Hjortesalami med ramsløg – 180g | Venandi
Skovurt møder skovvildt: Hjort og ramsløg fra de samme franske skove
Salgsenhed: Stk. à ca. 180g
-
På lager
Vildt-viden
Hjort: det store vildt
Mørkere og kraftigere end rådyr, men uden den stramme smag, som nogle finder afskrækkende ved vildsvin. Kødet fra krondyret er fast og dybrødt.
Hvis du kan lide rådyr og leder efter lidt mere karakter, er hjort det rette valg.
Hjort og ramsløg, to ting fra den samme skov, i én pølse.
Denne saucisson kommer fra Venandi Sauvage par Nature. Halvdelen er krondyr, der levede frit i de franske skove og blev jaget der, primært i Côte-d'Or, den anden halvdel er fransk tamsvin. Dertil 1 % ramsløg. Når den skæres ud, ser man en mørk, fast fars med lyse fedtøjne og fine grønne nister.
Hjorten er mørk og har en sødme i eftersmagen, som rådyret mangler: kraftigere end rådyr, men uden vildsvinets stramme smag. Ramsløgene lægger sig som en mild hvidløgsnote henover, grønnere og blødere end hvidløg, og fjerner de skarpe kanter fra vildtsmagen. 1 % lyder af lidt, men er rigeligt for ramsløg. Pr. 100 g er der 32 g protein og 15 g fedt.
Til 100 g færdig pølse anvendes 153 g kød, resten fordamper under tørring. Den stoppes i naturtarm fra svin, bindes op i hånden og lufttørres derefter langsomt med fermenter og ædelskimmelflora, uden industrielle fremskyndere. Fra jagt til færdig pølse foregår alt i Frankrig, og produktionen sker i departementet Rhône.
Tag den gerne ud af køleskabet 30 minutter før udskæring. I tynde skiver træder ramsløgene frem, i tykke skiver hjortekødet. Serveres med en gedeost, en rødvin fra Rhônedalen og et stykke franskbrød.
Bemærk: Pølsen modner videre og taber derved naturligt lidt vægt.
Vægt: ca. 180 g
Hylster: Naturtarm fra svin, håndbundet
Ingredienser: Svinekød og -fedt (Frankrig) 50 %, hjortekød og -fedt (Frankrig) 50 %, salt, ramsløg 1 %, laktose, krydderier og krydderurter, dextrose, saccharose, konserveringsmiddel E252 (kaliumnitrat), fermenter, ædelskimmelflora
Allergener: Mælk (laktose)
Hvidt lag på pølsen?
Det er "blomsten", der opstår under modningen: ikke en fejl, men et tegn på håndværksmæssig fremstilling. Den er spiselig og kan tørres af med en klud. Hvad blomsten er, hvordan du opbevarer saucisson, og hvordan du genkender ægte fordærv →
🚚 Liefergebiet
Der Versand unserer Artikel erfolgt standardmäßig nach Deutschland, Österreich und Dänemark. Kunden aus anderen EU-Mitgliedsstaaten können Bestellungen aufgeben, sofern sie eine Lieferadresse in unserem angegebenen Liefergebiet angeben oder die Abholung/Weiterbeförderung durch einen eigenen Dienstleister selbst organisieren.
