Skimmel på salami – Der er her tale om en ædelskimmel, der anvendes ved traditionel salamifremstilling, og som på ingen måde er skadelig; lidt ligesom f.eks. naturlig modningsskimmel på bondemands-gedeost eller det hvide lag skimmel på camembert.
Salamierne bliver under fremstillingen sprøjtet med denne ædelskimmel (en Penicillium) og bliver derefter kørt ind i specielle modningsrum, hvor skimmelen trives godt. Denne skimmel kan nogle gange udvikle grønlige-blå prikker, hvilket er skimmelens "blomst", så at sige. Salamien er dog ikke blevet dårlig og kan derfor stadig spises uden betænkeligheder.
Hvis du er generet af skimmelen rent visuelt, er det bedst at børste den lidt af med en grøntsagsbørste eller lignende.
Spegepølse har tendens til udtørring: Så snart den ligger åbent i luften og i solen, tørrer den helt naturligt videre og bliver fastere. Af denne grund kan vægten ikke angives helt præcist – hvert stykke er håndlavet og et naturprodukt, hvorfor den faktiske vægt kan variere en smule.
Venandi
Fransk vildthjortesalami (100% fransk) 180g
Halvt krondyr fra fransk jagt, uden ingredienser, der afleder opmærksomheden fra det
Salgsenhed: Stk. à ca. 180g
-
Kun 2 varer tilbage på lager!
Vildt-guide
Hjort: det store vildt
Mørkere og kraftigere end rådyr, men uden den skarpe smag, som nogle finder afskrækkende ved vildsvin. Kødet fra krondyret er fast og dybt rødt.
Hvis du kan lide rådyr og leder efter lidt mere karakter, så er hjort det rette valg.
Består af halvt krondyr, der levede frit i franske skove og blev jagtet dér, primært i Côte-d'Or, og halvt fransk tamgris. Derudover salt, krydderier og fermenter. Ingen nødder, ingen røg, ingen ramsløg.
Dette er udgangspunktet for serien. Alle andre pølser fra Venandi tilføjer noget ekstra, men denne lader kødet tale for sig selv, og derfor mærker man også, hvad hjort egentlig er: mørk, fast, med en sødme i eftersmagen, som rådyr mangler, og som hos vildsvin overdøves af kraftigheden. Pr. 100 g er der 33 g protein og 15 g fedt.
Saucissonen er fremstillet i naturtarm fra gris, bundet i hånden og derefter langsomt lufttørret uden industrielle fremskyndere. Fra jagt til færdig pølse foregår alt i Frankrig, produceret hos Venandi Sauvage par Nature i departementet Rhône.
Tag den gerne ud af køleskabet 30 minutter før servering. Skåret tyndt bliver den mør, skåret tykt træder hjorten tydeligere frem. Server med en lagret Comté, en rødvin fra Rhône-dalen og intet andet, der forstyrrer.
Bemærk: Pølsen modner videre og mister herved naturligt noget af sin vægt.
Vægt: ca. 180 g
Tarm: Naturtarm fra gris, håndbundet
Ingredienser: Hjortekød og -fedt (Frankrig) 50 %, svinekød og -fedt (Frankrig) 50 %, salt, laktose, krydderier og urter, dextrose, saccharose, konserveringsmiddel E252 (kaliumnitrat), fermenter, ædelskimmelflora
Allergener: Mælk (laktose)
Hvidt lag på pølsen?
Det er "blomsten" (fleur), der opstår under modningen: ingen fejl, men et tegn på håndværksmæssig fremstilling. Den er spiselig og kan tørres af med et klæde. Hvad blomsten er, hvordan du opbevarer din saucisson, og hvordan du genkender fordærv →
🚚 Liefergebiet
Der Versand unserer Artikel erfolgt standardmäßig nach Deutschland, Österreich und Dänemark. Kunden aus anderen EU-Mitgliedsstaaten können Bestellungen aufgeben, sofern sie eine Lieferadresse in unserem angegebenen Liefergebiet angeben oder die Abholung/Weiterbeförderung durch einen eigenen Dienstleister selbst organisieren.
