Næringsindhold pr. 100 g

⁕ Kalorier: 730 kJ / 175 kcal
⁕ Fedt: 10 g
⁕ Heraf mættede fedtsyrer: 2,7 g
⁕ Kulhydrater: 1,1 g
⁕ Heraf sukkerarter: 0,9 g
⁕ Protein: 19 g
⁕ Salt: 0,62 g

På Rua dos Bacalhoeiros, den gamle ”klipfiskehandlergade” ikke langt fra Tejo-floden, ligger en butik, der ser ud, som om nogen har glemt at låse den — i ordets bedste forstand. Disken, hylderne og det lille kontor hos Conserveira de Lisboa stammer fra 1930’erne og er forblevet uændrede den dag i dag. Den, der træder herind, står over for vægge af blikdåser, farvestrålende og stablet tæt helt op til loftet.

Det hele startede i 1930 som Mercearia do Minho, en kolonialvarebutik, der fra begyndelsen specialiserede sig i konserves. Fernando da Silva Ferreira kom ind i virksomheden som ansat, arbejdede sig til ejerandele og overtog til sidst forretningen. I 1942 gav han den det navn, den bærer den dag i dag: Conserveira de Lisboa.

De store år kom i 1960’erne og 70’erne, da portugisisk konserves blev sendt ud i hele verden, og huset fik brug for to ekstra lagre. I 1988 overdrog Fernando forretningen til sin søn Armando José Cabral Ferreira og dennes hustru Regina Maria; i 2004 købte familien samtlige anparter tilbage. Siden 2008 har børnebørnene Tiago og Maria Manuel Ferreira drevet forretningen i tredje generation — fra den samme disk.

Conserveira producerer ikke selv. Den er noget, der i Portugal har en særlig status: huset, der udvælger konservesvarerne. Tre egne mærker samler dette udvalg — Tricana til de klassiske sardin-, makrel- og tunfiskekonserves i olivenolie, Minor til de mindre, kraftigt krydrede specialiteter, og Prata do Mar som den tredje linje. Opskrifterne er blevet udviklet gennem årtier og bliver bevidst ikke moderniseret: hele fileter, ren olivenolie, ingen genveje. I dag sendes dåserne til 27 lande.

For os er Conserveira netop derfor en vigtig partner: en familiebedrift i fjerde generation, der kender sine leverandører, ikke forhandler om kvalitet, og hvis dåser – i øvrigt – er blandt de flotteste, man kan give som gave.

Producent: Conserveira de Lisboa, Rua dos Bacalhoeiros 34, 1100-071 Lisboa, Portugal
Telefon: +351 21 886 4009

Allerede de gamle romere satte pris på sardinen og spiste den saltet, marineret eller røget. Den dag i dag er og bliver sardinen – når kvaliteten og fremstillingsmetoden er i orden – et førsteklasses produkt.

For nydelsens skyld bør du under ingen omstændigheder gå glip af de mange andre fantastiske kreationer i det uforligneligt rige smagsspektrum af sardinkonserves: Sardiner i frugtagtig sauce, i hvidvin, i smør, med vand og citron … Prøv det selv!

Sardinen er stadig i dag omdrejningspunktet for mange havnebyer i Bretagne, men også i Spanien og Portugal. Den betragtes ikke som en truet art.