Nos Escargots de Bourgogne – Ægte bourgogne-snegle fra Maison de Jacote

Der findes retter, der ikke behøver nogen forklaring – de taler direkte til sanserne. Escargots de Bourgogne er en sådan ret. Og disse, fra det lille mejeri Maison de Jacote i Bourgogne, er de bedste, vi nogensinde har smagt.

Håndværk frem for samlebånd

Den ægte bourgogne-snegl, Helix pomatia, er ikke en vare, der kan behandles industrielt – og det er godt. Hos Maison de Jacote bliver hver enkelt snegl tilberedt med den respekt, som en århundredgammel kulinarisk arv fortjener: omhyggeligt, uden hastværk, og skånsomt kogt i en aromatisk lage. Resultatet er en vidunderligt mør tekstur og den umiskendelige, let jordagtige, finnøddeagtige aroma, som man ikke finder i fabriksfremstillede produkter.

Vi vidste det med det samme ved første smagsprøve: Dette er det ægte.

Sådan nyder du dem

Klassikeren er uovertruffen – og det er netop derfor, den er en klassiker: Lad sneglene dryppe godt af og placer dem i en traditionel sneglepande. Dæk hver snegl generøst med en hjemmelavet Beurre Maître d'Hôtel – den klassiske urte-hvidløgssmør. Sæt dem i en varm ovn, indtil smørret bobler forførende, dufter og får let gyldne toppe.

Dertil et ovnfrisk, sprødt baguette, så du ikke spilder en eneste dråbe af det aromatiske smør. Og et glas veltempereret Chablis.

Et voilà – den perfekte franske aften. Ikke på bistroen om hjørnet, men hjemme hos dig selv.