Denne opskrift er tilberedt med confiterede gåsekraas fra Périgord. De møre, delikate gåsekraas smager himmelsk, når de tilberedes i en sauce lavet på rødvin fra Bergerac. Til denne ret til én til to personer anbefaler vi dampede kartofler. Nu skal den blot varmes op og nydes.

Gåsekraas er større, mørere og mere delikate end andekraas. De har også en finere aroma og er mindre rustikke.

De er ideelle til en salade périgourdine (salat med en fjerkræspecialitet såsom gåsekraas eller andebryst, valnødder, æg og croutoner), men kan også serveres som hovedret i en rødvinssauce.

Confit-processen gør musklen dejlig mør, så gåsekraasene nærmest smelter på tungen.

Tilberedning: Denne færdigret varmes ved svag varme i en gryde eller i mikrobølgeovnen. Hvis man har lyst, kan den garneres med hvidløgscroutoner.