Conserverie Les Bouriettes
Confit de Canard på gammeldags manér (andeconfit 2 lår) 550g Les Bouriettes
To andelår i eget fedt, saltet med Noirmoutier-salt, fra gården i Quercy
Salgsenhed: Dåse 550g (2 køller)
-
På lager
En confit, som man laver den på gården: to andelår, fire ingredienser, masser af tid.
Les Bouriettes er en gård nær Martel i Lot, i det nordlige Quercy, hvor der opdrættes ænder, som forarbejdes direkte på stedet. I den runde dåse ligger to hele lår fra franske ænder, indlejret i deres eget fedt. Når man åbner den, ser man først det faste, lyse fedtlag, og derunder det mørke, møre kød, der løsner sig fra benet med en gaffel.
Kødet har en kraftig smag af and og er samtidig mørt, som om det er braiseret, ikke stegt. Det grå havsalt fra Noirmoutier, som udgør 1,4 % af opskriften, giver en mild, mineralsk krydring, og ellers er der kun tilsat peber: ingen aromaer, ingen konserveringsmidler, intet nitritsalt. Forskellen fra industrielt fremstillet confit ligger i bruningen før tilberedningen, som giver skindet farve og fedtet ristede noter.
De rå lår saltes i gråt salt fra Noirmoutier, skylles derefter, brunes i støbejernsgryder og tilberedes langsomt i andefedt, "à l'ancienne", som navnet antyder. Derefter lægges de i dåsen sammen med fedtet, hvor de konserveres.
Værd at vide: Tilberedning
Varm dåsen op i et vandbad, indtil fedtet bliver flydende, tag lårene ud og varm dem langsomt op på panden eller i ovnen, mens du løbende øser fedt over dem, indtil skindet er sprødt. Servér med kartofler stegt i andefedt med hvidløg og persille, svampe eller grønne bønner. Den kan også spises kold: Skrab fedtet af og servér med løgconfit eller grov sennep og en sprød salat. Drik en kraftig rødvin fra det sydvestlige Frankrig til, for eksempel en Cahors. Gem det overskydende andefedt; det er det bedste fedtstof til stegning af kartofler.
🚚 Liefergebiet
Der Versand unserer Artikel erfolgt standardmäßig nach Deutschland, Österreich und Dänemark. Kunden aus anderen EU-Mitgliedsstaaten können Bestellungen aufgeben, sofern sie eine Lieferadresse in unserem angegebenen Liefergebiet angeben oder die Abholung/Weiterbeförderung durch einen eigenen Dienstleister selbst organisieren.
