Eine Zwiebel mit eigenem Gütesiegel, langsam eingekocht zu einem Confit, das auch pur auf dem Brot funktioniert.

Castel Riquet ist ein Familienbetrieb der Familie d'Arnal in Saint-André-de-Majencoules in den südlichen Cevennen (Gard), der seit 1975 die Oignon doux des Cévennes anbaut – jene milde Süßzwiebel, die seit 2008 das AOP-Siegel trägt.

Für dieses Confit kommt die Zwiebel mit 78 % Anteil zum Einsatz, langsam eingekocht mit Honig, Zucker, Weißwein, Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz und Gewürzen. Das Glas fasst 220 g und kommt ohne Farb- oder Konservierungsstoffe aus.

Das Confit schmeckt deutlich milder und süßer als ein gewöhnliches Zwiebelchutney, dafür mit der charakteristischen, fast schon fruchtigen Note der Cevennen-Zwiebel. Der Balsamico-Essig setzt einen leicht säuerlichen Kontrapunkt, der Honig rundet ab, ohne aufdringlich süß zu wirken. In der Textur ist es weich und streichfähig, mit erkennbaren Zwiebelstücken statt einer glatten Masse.

Herstellung: Die Zwiebeln wachsen auf den terrassierten Granitböden der Domaine, von Hand gepflanzt und geerntet wie seit Generationen üblich – nur die Bodenvorbereitung vor der Pflanzung ist maschinell. Zum Confit verarbeitet wird in einer lokalen Konservenfabrik, nach den eigenen Rezepten der Domaine.

Das Confit passt klassisch zu Ziegenkäse und Foie Gras, macht sich aber genauso gut zu kräftigem Hartkäse, kaltem Braten oder einfach auf getoastetem Baguette. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.