Næringsindhold pr. 100g:

Energi i kJ: 2487
Energi i kcal: 602
Fedt (g): 61
heraf mættede fedtsyrer (g): 20
Kulhydrater (g): 0
heraf sukkerarter (g): 0
Protein (g): 12
Salt (g): 0,9

Martel i Quercy er en af Frankrigs smukkeste landsbyer, byen med de syv tårne. I udkanten af byen ligger Ferme des Bouriettes, hvor man siden 1980 har henkogt efter gamle quercynske opskrifter. Virksomheden drives af Renaud og Agnès Hacout – to parisere, der har byttet finans og marketing ud med støbejernsgryder og røgeovn.

Produktionen er lille: omkring 30.000 dåser om året, produceret af tre til fem par hænder. Der henkoges om vinteren; om sommeren er familien beskæftiget i restauranten Au Hasard Balthazar ved siden af, som bærer den statslige titel Maître Restaurateur.

Råvarerne kommer fra nærområdet: foie gras af and og gås fra kooperativer og producenter i Lot-departementet, svinekød med Label Rouge fra Corrèze, duer fra en enkelt opdrætter i Vendée. To autoklaver, en Stephan-blander til mousser, et eget tørre- og røgerum til Magret-andebryst – mere skal der ikke til.

Hvad der ikke kommer i, er lige så vigtigt: ingen konserveringsmidler, ingen farvestoffer, lidt sukker, og kun en smule salt – men til gengæld fra Noirmoutier. Et uafhængigt laboratorium foretager kontrol seks til syv gange om året. Virksomheden bærer mærket "Sud de France", og deres Rillettes pur oie vandt bronze ved Concours Général Agricole i 2022.

Producent: Les Bouriettes, LD Ferme des Bouriettes, Route des Quatre Routes, 46 600 MARTEL
Frankrig
contact@lesbouriettes.fr