Geflügel-Rillettes Thai-Art 120 g
Huhn, Zitronengras und Ingwer, stundenlang im Gusseisenkessel, von Hand zerzupft
Salgsenhed: Glas à 120g
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Thai-Art: die Rillette, die am weitesten von Frankreich wegfährt.
Le Comptoir du Fougeray ist die neugierige Linie von Le Mottay Gourmand, einem Familienbetrieb aus Eancé an der Grenze zwischen Anjou und Bretagne. Diese Reihe besteht aus 100 % Geflügel, ohne Schweinefleisch: Schenkel und Filets vom Huhn, 74 % des Glasinhalts, confiert und von Hand zerzupft. Dazu eine thailändische Gewürzmischung, in der Zitronengras und Ingwer den Ton angeben. Beim Öffnen sehen Sie helles, grob zerzupftes Fleisch, kein glattes Püree.
Dieses Rezept ist der Ausreisser der Reihe. Zitronengras bringt eine frische, zitrische Note, Ingwer eine warme Schärfe im Hintergrund, und beides trifft auf ein französisches Grundrezept aus Geflügel, Fett und Guérande-Salz. Das funktioniert, weil die Rillette dem Gewürz eine Grundlage gibt, die eine Currypaste allein nicht hat. Ein französisches Magazin nannte es in seiner Kolumne „Sur la table“ ein Versprechen von „onctuosité bien relevée“, cremig und gut gewürzt.
Herstellung: Schenkel und Filets vom Huhn werden confiert und garen dann lange Stunden in einem großen Gusseisenkessel. Danach wird das Fleisch von Hand zerzupft und mit der Thai-Gewürzmischung vermischt. Zusatz- und Konservierungsstoffe kommen nicht hinein.
Auf geröstetem Brot mit Koriander und etwas Limette, oder als Aufstrich in einem Banh-mi-Sandwich mit eingelegten Karotten. Eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Dazu ein halbtrockener Riesling, ein Gewürztraminer oder ein kaltes Lagerbier.
Wissenswert: Les Cocottes du Fougeray
Dieses Rezept gehört zu den älteren des Hauses. Frühere Gläser trugen noch den Namen „Les Cocottes du Fougeray“ mit einem kleinen Topf im Logo, heute heißt die Linie Le Comptoir du Fougeray. Das Rezept ist dasselbe geblieben.
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