Atelier du Sel- Morel et Le Chantoux
Geräuchertes Guérande-Salz am Buchenholz – 110 g
Handgeerntetes Sel de Guérande, schonend über Buchenholz geräuchert
Salgsenhed: Dose à 110 g
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På lager
Wer Grillgut, Fisch oder Käse ganz ohne Räucherofen ein Stück Raucharoma geben möchte, findet es hier im Salzstreuer.
Atelier du Sel – Morel et Le Chantoux erntet sein Salz seit Jahren von Hand in den Salinen von Assérac bei Guérande, mit dem geschützten IGP-Siegel. Für dieses Salz wird das fertige Sel de Guérande anschließend bei einem Räucherpartner in Guérande über Buchenholz geräuchert. Das Ergebnis ist ein reines Natursalz mit kräftigem Raucharoma – ganz ohne Zusatzstoffe oder künstliches Raucharoma aus der Flasche.
Das Salz schmeckt deutlich rauchig, mit der milden Salzigkeit, die Guérande-Salz auszeichnet. Der Rauchgeschmack stammt vom Buchenholzfeuer, nicht aus einem Aromakonzentrat. Schon ein paar Körner genügen, um Fleisch, Fisch oder Gemüse eine spürbare Räuchernote zu geben.
Herstellung: Das Sel de Guérande wird im Sommer von Hand von der Wasseroberfläche der Salzgärten geerntet. Geräuchert wird es anschließend bei Sardinette & Cie, einem Partnerbetrieb in Guérande, über Buchenholz.
Verwenden Sie es zum Würzen von gegrilltem Fleisch und Fisch, auf Butter fürs Brot oder auf der Käseplatte. Da sich das Raucharoma beim Kochen schnell verflüchtigt, salzen Sie am besten erst kurz vor dem Servieren.
Wissenswert: Wie wird Salz geräuchert?
Das fertige, bereits getrocknete Sel de Guérande wird über langsam schwelendem Buchenholz geräuchert, ähnlich wie bei geräuchertem Fisch oder Fleisch. Das Salz nimmt dabei den Rauchgeschmack auf, ohne selbst erhitzt oder geschmolzen zu werden.
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