Sardinens grønne søster: en flødesauce fuld af krydderurter, fremstillet af en konservesfabrik i Bretagne.

La Perle des Dieux i Saint-Gilles-Croix-de-Vie ved Vendée-kysten har konserveret fisk i dåser i 130 år. Med La Persillée, "den persillefyldte", har de skabt en sauce, der passer til deres dåser: en cremet sauce af mælk og fløde med persille, dild, kørvel og estragon samt et stænk citron. Glasset på 130 g indeholder en lysegrøn, plettet creme, og portionen rækker til en dåse fisk og et par kartofler.

Persille og dild udgør tilsammen 14 % af saucen, hertil kommer kørvel og estragon, hvilket er grunden til, at den først smager af friske urter og derefter af fløde. Citronen holder den let, og saltet fra Guérande forbliver i baggrunden. Den er tættere på en sauce verte fra bistro-køkkenet end på en remoulade: ingen mayonnaise, ingen eddike, intet sukker.

Basen er mælk og fløde tilsat citronsaft, de fire krydderurter, en smule hørfrøfiber som bindemiddel, Sel de Guérande og peber. Saucen er kogt ind i glasset og er holdbar uden køl, så længe den er uåbnet.

Producenten anbefaler den til sardiner i olivenolie med dampede kartofler, og det er præcis dens plads: kold direkte fra glasset til en dåse sardiner eller makrel, til dampet hvid fisk, til laks eller til rejer. Den egner sig også som dip til rå grøntsager eller på et stykke brød under en sardinfilet. Tag den ud af køleskabet kort før servering, så træder krydderurterne tydeligere frem.