Olivenolien fra Nyons er cremet og imponerer med sine delikate aromaer af grønne æbler, hasselnødder, frisk smør og nyslået græs.

Den har en let bitter note og en fin spænding. Dens farve er let gylden med delikate grønne nuancer.

Det er den rene saft fra den sjældne olivensort Tanche, en sort oliven med en stor sten og rynket hud, som oftest høstes i januar som en let senhøst.

Der går kun få timer fra høst til presning, så olien er særdeles frisk og bærer alle frugtens aromaer i sig.

For at udvinde denne specielle olie bliver oliven først vasket for at fjerne alle fremmedlegemer (blade, sten, insekter). Derefter bliver de malet med deres egen sten. Den derved vundne pasta presses nu – ligesom vin – i en pneumatisk presse. Olien filtreres udelukkende ved hjælp af tyngdekraften (ved at alle svævestoffer bundfældes). Presningen sker rent mekanisk og er en såkaldt koldpresning ved under 27 grader. Ved at undgå enhver kontakt med luft lykkes det at undgå oxidation og bevare de oprindelige aromaer.

Et gammelt provencalsk ordsprog siger: "Vin skal man drikke så gammel som muligt, olivenolie så ung som muligt." Og derfor anbefaler vi at opbevare olien på et mørkt, køligt sted, når flasken er åbnet.