Næringsindhold pr. 100 g

⁕ Energi: 717 kJ / 172 kcal
⁕ Fedt: 12 g
⁕ Heraf mættede fedtsyrer: 1,8 g
⁕ Kulhydrater: 4 g
⁕ Heraf sukkerarter: 1,4 g
⁕ Protein: 11,8 g
⁕ Salt: 0,75 g

Conserveira Santa Catarina har hjemme på Azorer-øen Sao Jorge og producerer – tro mod mottoet "Én mand, én stang, én tun!" – udelukkende "dolphin safe"-konserves. På den måde ender der også kun ikke-truede tunarter, f.eks. bonitotun, i posen ... eller rettere sagt i dåsen. Alle ingredienser kommer fra lokalt fiskeri og lokalt landbrug og forarbejdes i hånden. Der anvendes ingen kunstige tilsætningsstoffer, men derimod masser af kærlighed og omhu.

Det særlige ved konserves fra Santa Catarina er de fintskårne stykker, som er særligt flotte at anrette. Og også smagsmæssigt skiller denne tun sig ud fra konventionel konserves: Konsistensen er mør, men fast, og smagen er fint fiskeagtig uden at være påtrængende – en særlig smagsoplevelse!

Producent: Santa Catarina – Indústria Conserveira, S.A.. Rua do Roque, 9 | 9850 – 079 Calheta, Portugal

Salto e Vara

Denne teknik kaldes "Salto e Vara" med levende agn på grund af kendetegnene ved de metoder, den bygger på, og fordi den benytter små levende pelagiske fisk som agn (makreller, sardiner, hestemakreller osv.). Som navnet antyder, anvender den en stang (der varierer i størrelse og form) og springteknikken, hvor fisken trækkes ombord i én enkelt bevægelse ved at få den til at springe. Naturligvis er denne manøvre vanskeligere med større fisk.

Der er tale om en aktiv og dynamisk fiskeriform, der søger efter tunstimer i havets overflade og lokker dem hen til skibet med levende agn. I denne type fiskeri er der to ekstremt vigtige faktorer: tunfiskens store grådighed, når de æder, hvilket undertiden kan føre til en ædeadfærd i raseri, og fiskerens evne til at navigere omkring tunen og lokke den til sin krog.

Et aspekt af stor interesse ved tunfiskeri på Azorerne er, at det direkte afhænger af en anden form for fiskeri, nemlig fangst af levende agn. På Azorerne udføres dette med små omringningsnet eller "enchelavares", som fanger små fisk tæt ved kysten, der derefter opbevares i store tanke ("tinos") på skibet. Uden disse små eksemplarer ville det ikke være muligt at lokke de store stimer af tun op til overfladen.

Betydningen af Salto e Vara

Tunfiskeri med Salto e Vara og levende agn er en vigtig del af Azorernes sociale og kulturelle arv. Set i lyset af det globale samfunds bekymring over brugen af udifferentierede og overdrevent intensive fiskeriteknikker som drivgarn og trawl, bør tunfiskeri med Salto e Vara og levende agn anerkendes som en meget selektiv fiskeriform, da den ikke giver bifangst.

Hovedårsagen til denne høje selektivitet er den enkle håndtering af de fiskeredskaber, som fiskerne på Azorerne anvender. En person bruger normalt én stang, én line og én krog til kun at fange ét individ ad gangen. På grund af udstyrets enkelthed kan fiskeren vælge målarten og dermed undgå at fange yngre fisk, ikke-kommercielle arter eller arter, der er vigtige for naturbevarelsesforanstaltninger.

NGO'en (ikke-statslig organisation) "Earth Island Institute" har siden 1998 certificeret tunfiskeriet på Azorerne som "delfinsikkert" under sit observationsprogram for fiskeri på Azorerne (POPA). For nylig certificerede den samme organisation dette fiskeri som et af de første på verdensplan, der opfylder alle kriterier for FOS-"Friend of the Sea"-certificeringen.