Næringsindhold pr. 100 g:

⁕ Kalorier: 1482 kJ / 361 kcal
⁕ Fedt: 37 g
⁕ Heraf mættede fedtsyrer: 3,97 g
⁕ Enkeltumættede fedtsyrer: 29,05 g
⁕ Flerumættede fedtsyrer: 2,3 g
⁕ Kulhydrater: 0 g
⁕ Heraf sukkerarter: 0 g
⁕ Protein: 2 g
⁕ Salt: 4,57 g

Vignolis er et kooperativ fra hjertet af Provence. De dyrker udelukkende oliven af sorten Tanche. Disse er de eneste oliven, der er beskyttet via AOC. Det særlige: De sorte, fuldmodne frugter må først høstes efter den første frost i december til januar. Dette, samt den umiddelbare forarbejdning, sikrer den uforlignelige smag.

Disse kvalitetsprodukter er stadig næsten ukendte i Tyskland, men har længe haft kultstatus i Frankrig.

Producentadresse: EURL Vignolis, Place Olivier de Serres, BP9 26110 Nyons, Frankrig

Den sorte Nyon-oliven høstes ret sent – mellem december og januar – i et fremskredent modningsstadium. På grund af den første nattefrost og den køligere luft om dagen har den da allerede fået sine første rynker og for det meste mistet sin bitre eftersmag.

Efter den manuelle høst lægges den efter en gammel tradition i blød i en lage med 10 % saltindhold i 6 måneder. Der skal gå så lang tid, for at saltet kan trænge helt ind i oliven, og bitterstofferne kan afgives til saltlagen. Ved slutningen af denne modningsproces er oliven rynket som en rosin og har en mørkebrun farve, der minder om munkenes uldkutter (deraf navnet "bure de moines").

Den sorte oliven de Nyons AOP er den første oliven i Frankrig, hvis navn er oprindelsesbeskyttet.