Soupe d'oignon doux des Cévennes AOP 650g Castel Riquet
Konzentrierte Zwiebelsuppe aus Oignon doux des Cévennes AOP, mit Butter verfeinert
Salgsenhed: Glas à 650g
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På lager
Eine Zwiebel mit eigenem Gütesiegel, als Suppe eingekocht, damit der Geschmack auch an kühlen Tagen schnell auf dem Tisch steht.
Die Suppe ist ein Konzentrat: mit 600 bis 700 ml Wasser aufgießen und 2 bis 3 Minuten aufkochen, heiß servieren. Für die Luxusvariante Croûtons oder geröstetes Baguette mit Gruyère darüberstreuen und kurz im Ofen überbacken.
Castel Riquet ist ein Familienbetrieb der Familie d'Arnal in Saint-André-de-Majencoules in den südlichen Cevennen (Gard), der seit 1975 die Oignon doux des Cévennes anbaut – jene milde Süßzwiebel, die seit 2008 das AOP-Siegel trägt. Für diese Suppe kommt die Zwiebel mit 85 % Anteil zum Einsatz, eingekocht mit Bouillon, Butter, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Salz, Kräutern und Pfeffer. Das Glas fasst 650 g und ergibt als Konzentrat vier Portionen.
Die Suppe schmeckt mild und rund, mit der leicht süßlichen Note der Cevennen-Zwiebel und der Cremigkeit, die ihr die Butter gibt. Ohne Sahne oder Mehl, dafür mit einem klaren, zwiebelbetonten Geschmack – deutlich sanfter als eine klassische französische Zwiebelsuppe mit viel Käse und Wein.
Herstellung: Die Zwiebeln wachsen auf den terrassierten Granitböden der Domaine, größtenteils in Handarbeit gepflanzt und geerntet. Verarbeitet wird bei Traiteur des Garrigues, dem Partnerbetrieb der Domaine für Confit, Suppe und Velouté.
Wissenswert: Oignon doux des Cévennes AOP
Oignon doux des Cévennes ist seit 2008 als AOP geschützt – nur Zwiebeln aus einem festgelegten Gebiet der südlichen Cevennen, angebaut nach traditionellen Methoden auf den charakteristischen Terrassenfeldern, dürfen so heißen.
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