Velouté d'oignons doux des Cévennes AOP 650g Castel Riquet
Samtiges Velouté aus Oignon doux des Cévennes AOP, mit Crème fraîche verfeinert
Salgsenhed: Glas à 650g
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Eine Zwiebel mit eigenem Gütesiegel, diesmal samtig püriert statt stückig – für alle, die es cremiger mögen.
Castel Riquet ist ein Familienbetrieb der Familie d'Arnal in Saint-André-de-Majencoules in den südlichen Cevennen (Gard), der seit 1975 die Oignon doux des Cévennes anbaut – jene milde Süßzwiebel, die seit 2008 das AOP-Siegel trägt. Für dieses Velouté kommt die Zwiebel mit 80 % Anteil zum Einsatz, püriert mit Bouillon, Butter, Crème fraîche, Milch, Salz und Gewürzen. Das Glas fasst 650 g und ist servierfertig.
Im Vergleich zur Suppe aus demselben Haus ist das Velouté spürbar reicher: mit 16 g Fett und 12 g gesättigten Fettsäuren pro 100 g (Suppe: 9,6 g bzw. 8 g) sorgen Crème fraîche und Milch für eine seidige, vollmundige Textur statt der eher klaren Konsistenz der Suppe.
Herstellung: Die Zwiebeln wachsen auf den terrassierten Granitböden der Domaine, größtenteils in Handarbeit gepflanzt und geerntet. Verarbeitet wird bei Traiteur des Garrigues, dem Partnerbetrieb der Domaine für Confit, Suppe und Velouté.
Vor dem Servieren bei schwacher Hitze erwärmen, nicht aufkochen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.
Wissenswert: Oignon doux des Cévennes AOP
Oignon doux des Cévennes ist seit 2008 als AOP geschützt – nur Zwiebeln aus einem festgelegten Gebiet der südlichen Cevennen, angebaut nach traditionellen Methoden auf den charakteristischen Terrassenfeldern, dürfen so heißen.
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