Citronsauce La Zestée med kalamansi og skalotteløg 130g La Perle des Dieux
Cremet smørsauce med citron, kalamansi og skalotteløg, skabt til fisk og sardiner
Salgsenhed: Glas à 130g
-
På lager
Værd at vide: Kalamansi
Kalamansi er en lille citrusfrugt fra Filippinerne, en krydsning mellem mandarin og kumquat. Dens saft smager som lime med et strejf af mandarin og er mindre bitter end citron.
Smørsaucen til sardinen: citron, kalamansi og skalotteløg, lavet af en bretonsk konservesfabrik.
La Perle des Dieux i Saint-Gilles-Croix-de-Vie ved Vendée-kysten har lagt fisk på dåse i 130 år. Med La Zestée, "den friske", kommer den tredje sauce i serien, den nyeste i sortimentet: en cremet sauce lavet af mælk, fløde og smør, syrnet med cidereddike, kalamansisaft og frisk citronsaft, dertil skalotteløg. I glasset på 130 g finder man en lys, glat creme; portionen rækker til en dåse fisk og to skiver brød.
Den smager først af citrus, derefter af smør: Kalamansisaften udgør med 6,6 % størstedelen af syren, citronen giver blot det sidste pift, og skalotteløget tilføjer en let skarphed i baggrunden. Den er rigere end Persillée fra samme serie og ligger tættere på en beurre blanc end på en citron-mayonnaise: ingen æg, intet sukker, ingen sennep.
Basen er mælk, fløde og sødmælks-smør, dertil cidereddike, skalotteløg, kalamansisaft, frisk citronsaft, en smule hørfrøfibre som bindemiddel og Sel de Guérande. Saucen koges ind i glasset og er holdbar uden køling, så længe den er uåbnet.
Producenten anbefaler den til sardiner i olivenolie, og husets anbefaling er enkel: ristet landbrød, saucen ovenpå, sardiner i olivenolie og et par ringe af rå skalotteløg. Den passer lige så godt til grillet fisk, laks, rejer og kammuslinger, serveret kold fra glasset eller kort opvarmet. Tag den ud af køleskabet før servering, så bliver smørret blødt, og citronsmagen træder frem.
🚚 Liefergebiet
Der Versand unserer Artikel erfolgt standardmäßig nach Deutschland, Österreich und Dänemark. Kunden aus anderen EU-Mitgliedsstaaten können Bestellungen aufgeben, sofern sie eine Lieferadresse in unserem angegebenen Liefergebiet angeben oder die Abholung/Weiterbeförderung durch einen eigenen Dienstleister selbst organisieren.
