Maître Philippe et Filles fylder 20 år! Men hvordan startede det hele egentlig?
Som tyveårig rejser Philippe meget rundt. I Afrika møder han nogle berlinere, der inviterer ham til deres hjemby, hvor han skal arbejde som kok i det nyåbnede Zehlendorfer Waldhaus („Du er ikke kok? Det gør ikke noget, alle franskmænd kan lave mad!“).
Den første berliner-vinter er lang, kold og grå, og Philippe har derfor mest lyst til at pakke kufferterne og rejse med det samme. Men så blander kærligheden sig – Philippe møder og forelsker sig i den kække berlinerpige Evelyne – og bliver fra da af i Berlin.
I 1979 grundlægger han Vin & Soleil, en ren vinbutik, hvor Anaïs, den første af Causse-døtrene, tilbringer sine første halvandet år, kravler rundt på vinkasser og tager sine første skridt. Begyndelsen som forhandler er spændende: Med en gammel varevogn henter Philippe vin i paller fra Frankrig op til Berlin. Om det var placeringen eller manglen på bogholderikendskab? Dette første forsøg krones ikke med succes, og så lukker Vin & Soleil ret hurtigt dørene igen.
Sammen med sin ven Christoph Schüremberg åbner Philippe i 1984 det stadig eksisterende Viniculture nær Savignyplatz. Viniculture bliver hurtigt en af Berlins mest kendte vinbutikker. Fokus ligger her ikke kun på franske, men også på italienske vine, da Christoph Schüremberg er en Italien-elsker og -kender.
En vinbutik er en fantastisk legeplads for børn: De efterhånden to Causse-døtre, Noémie og Anaïs, kører rundt med sækkevogne, kravler over vinkasser, tapper husets vin fra anlægget og spiller Pacman på datidens ellers meget sjældne personlige computere.
I 1994 ønsker Philippe at orientere sig på ny, sælger sine aktier i Viniculture og åbner Maître Philippe (dengang stadig uden „et Filles“). Philippe havde i de foregående år opdaget sin begejstring for ost, og derfor ligger fokus for første gang ikke længere på vine, men på franske ostespecialiteter. Som osteleverandør lykkes det Philippe at få Maurice Janier med, en af Frankrigs bedste osteaffineurer. Det var ikke let, for Maurice Janier har klare forestillinger om, hvordan og hvor hans ost må og skal sælges. Han krævede f.eks., at Philippe gennemførte flere kurser hos ham i Lyon for at sikre sig, at hans ost også ville blive behandlet rigtigt i Berlin.
De strenge betingelser og krav fra Janier Senior vedrører især køling og luftfugtighed: Osten må ikke sælges i kølemontrer, men i en ukølet montre af naturmaterialer, der garanterer, at osten kan fortsætte med at modne. Desuden skal hele butikken tilpasses de klimatiske forhold i en modningskælder og holdes konstant ved 60 % luftfugtighed.
Sådan er det kommet sig, at osten hos Maître Philippe nu i 20 år er blevet solgt på denne – i hvert fald dengang i Tyskland – unikke måde!
Philippe udvider hurtigt sortimentet med udvalgte vine, skinke- og pølsespecialiteter, olier, eddike, honning, marmelader … egentlig alt, hvad feinschmeckerhjertet og især feinschmeckergommen begærer! Han får herunder aktiv støtte fra Ursula Heinzelmann (her med på billedet), som i fem år var en vigtig del af Maître Philippe og med stor begejstring og faglig indsigt ydede et afgørende bidrag til opbygningen af forretningen.
I slutningen af 2009 bliver Anaïs en del af Maître Philippe, og i foråret 2012 bliver hendes datter Rosalie født, som ligesom sin mor og tante før hende kan håndtere sækkevognen, før hun overhovedet kan gå ordentligt! Janier-yoghurt nature og Picholine-oliven fra kooperativet l'Oulibo i Bize-Minervois hører til hendes basisvarer.
For ca. to år siden genopdagede Philippe sin kærlighed til fiskekonserves under en rejse gennem Bretagne og Normandiet. Som søn af en fiskehandler fra Marseille stod det ham straks klart: Maître Philippe kan også hav! Vi har nu det største udvalg af fiskekonserves i Tyskland. Udover sardiner finder du også makrel, ansjoser og tun fra Frankrig, Spanien, Portugal og England.
I marts 2014 overtager Noémie webshoppen: Maître Philippe bliver til Maître Philippe & Filles!
Klik på det følgende billede for at komme til invitationen og det fulde program for jubilæumssmagningerne fra den 23. oktober til den 21. november:
