Nogle klassikere går ganske enkelt aldrig af mode. Det samme gælder klassiske kombinationer af ost og vin, som er stjernen i vores evigt populære seminar "Les classiques". Ved vores seneste seminar i slutningen af april parrede vi de klassiske oste med følgende vine:
- Chaource + Crémant du Jura 2014 brut nature zero dosage, Domaine Champ Divin
- Valençay + Saumur blanc 2015, Château de Villeneuve
- Comté Extra Vieux + Côtes du Rhône 2015 Les Claux, Domaine Usseglio
- Epoisses + Côtes de Brouilly "Les sept vignes", Château Thivin
- Roquefort + Madeira Malvasia, Barbeito
Som man kan se, består de perfekte kombinationer i to ud af fem tilfælde af en ost plus hvidvin. Det kan overraske nogle, men det er faktisk sådan, at ost ofte fungerer bedre med hvidvin, da de ofte kraftige rødvine, især hvis de har markante tanniner, stjæler billedet fuldstændigt fra osten.
Den rødkit-modnede Epoisses fra Bourgogne er en sjælden undtagelse her, og også vores alt-mulig-ost, Comté, kan modstå det.
Selvom vi ikke holdt os til det denne aften, er alle jer, der er usikre, velkomne til at følge disse tommelfingerregler:
- Vin og ost fra samme region passer som regel godt sammen
- I tvivlstilfælde: foretræk hvidvin – eller champagne!
I hyggeligt og ganske lystigt lag præsenterede vi vores klassiske favoritter og smagte dem selvfølgelig med det samme. Anaïs fortalte desuden interessante fakta om ostens og vinens oprindelse og særpræg, krydret med små anekdoter og historier fra hverdagen som ost- og vinprofessionel. Efter omkring to timer var alle mætte og tilfredse, og formentlig havde hver især fundet deres egen yndlingskombination. Vores overraskelse gemte sig i finalen denne gang: i stedet for som normalt at servere en Sauternes til Roquefort – blåskimmel og dessertvin regnes i øvrigt som en af de mest klassiske kombinationer overhovedet! – forsøgte vi os denne gang med en sød Madeira. Og se bare: det smagte fantastisk! Helt fortroligt: Madeira smagte faktisk også vidunderligt til alle de andre oste – jeg har prøvet det selv og kan dermed udvide ovenstående regel "I tvivlstilfælde champagne" til "I tvivlstilfælde champagne eller Madeira" uden tøven.
Her er et par indtryk fra aftenen:
Og hvis du nu er ked af, at du gik glip af seminaret: bare rolig, vi tilbyder denne klassiker tre til fire gange om året – husk blot at tilmelde dig i god tid. Du kan finde de aktuelle seminarer på vores hjemmeside, hvor du også nemt kan booke direkte online.
Hvis du nogensinde har en idé til et ønske-seminar, som vi ikke tilbyder: kontakt os blot – vi modtager gerne din inspiration!
