Revolutionen ved Douro og dens børn

Alle eksperter er enige: Gode vine fra Portugal hører for længst til i den absolutte verdenselite. Det skyldes til dels, at Portugal er hjemsted for omkring 200 autoktone (hvis ikke flere!) druesorter – en kæmpe lykke! Særligt i Douro-dalen sker der meget!

I mellemtiden tales der ligefrem om en "revolution ved Douro", for i modsætning til for bare et stykke tid siden, hvor man udelukkende dyrkede druer til fremstilling af portvin, koncentrerer de nye vinbønder sig i dag om at øge kvaliteten af deres egne, lokale vine. Den nye generation, som nu sidder ved roret, og som vi gerne samarbejder med, er mellem 30 og 40 år gammel og tænker helt anderledes. De franske vinstokke, der voksede mange steder, er blevet revet op og erstattet af autoktone portugisiske sorter. Et perfekt eksempel er vores topsælger fra Alentejo: Alento-vinene fra Luis Louro fra Adega do Monte Branco i Estremoz.

Allerede ved købet af hans vine har vi altså glædeligvis bevist en god næse, for som vineksperter har vi i en vis forstand rollen som talentspejdere: Vi smager, vrager, smager, opdager ... og først når vi er virkelig overbeviste, vil du også kunne få de pågældende flasker hos os.

En virkelig fremragende nyopdagelse, som vi for nylig har udvidet vores langsomt voksende portugisiske vinsortiment med, er vinene fra vinbonden Rita Marques Ferreira fra Douro-dalen. Ritas familie har drevet vindyrkning ved den øvre Douro i flere generationer. Hendes vinmarker strækker sig over i alt cirka 85 hektar og det i en gennemsnitshøjde på 500 meter over havets overflade.
Plejen af vinmarkerne foregår uden brug af kemikalier. Alt arbejde udføres stadig manuelt. Rita, som i øvrigt lærte sit håndværk i Bordeaux og derefter arbejdede som "flying winemaker" i New Zealand og Sydafrika, sælger dele af sin høst til andre vingårde. Til sine egne vine beholder hun kun det bedste og producerer deraf fine og elegante vine med masser af friskhed og mineralitet. Alt er velovervejet, for Rita har et koncept (deraf også navnet: Conceito). Gennem dette koncept reflekterer Rita friskheden, skønheden og balancen i sit land. Det tror hun på. Og det gør vi i øvrigt også.

Ritas koncept: "Grundlaget for mit arbejde er vores forståelse af vin – hvordan vi tænker den og laver den – respekten og kærligheden til vores region, vores hjemstavn, og inspirationen fra den regionale historie – vores historie. Siden det 18. århundrede har dette vidunderlige landskab været monopoliseret til udelukkende at producere druer til portvinsfremstilling, og det enorme potentiale i den østlige Douro-dal er først for nylig for alvor blevet erkendt. Flere faktorer spillede ind: Først faldt den globale efterspørgsel på portvin, desuden blev hele Douro-området gjort tilgængeligt via jernbane og udbygning af vejnettet. Den tredje og sandsynligvis vigtigste faktor er vinbøndernes egen ændrede tankegang, "Douro-revolutionen", som fremmer produktionen af meget gode rødvine. Dette muliggør også opfattelsen af regionen som en mosaik af mange små terroirer med hver deres helt specifikke særpræg: For eksempel dyrkes vinmarkerne som regel manuelt, og hver enkelt er kendetegnet ved et særligt mikroklima. Vi står først ved begyndelsen af en lang rejse, men vi brænder virkelig for at komme i gang, med hjerte og sjæl. De bedste vinjournalister tog ikke fejl og uddeler allerede nu ofte over 90 point. Også mange anerkendte vinbønder fra andre lande har allerede købt sig ind i området. Der er en Eldorado-, en guldgraverstemning i luften, som smitter os alle."

Jeg havde allerede hørt meget om Rita – hun havde ry for at være en topvinbonde (Winespectator gav hende jævnligt 93/94 point ...). Jeg kendte dog ikke hende personligt endnu. For at ændre på det fløj jeg for nylig med min kone specielt til en vinfest i Lissabon. Jeg ville endelig lære hende at kende personligt, præsentere mig selv og overbevise hende om at sælge os sine vine. Vores ven og leverandør Luis Louro skabte kontakten. Det hjalp os sikkert med at vinde hende for os. Og at jeg taler nogenlunde portugisisk :)

Og nu til vinene:
Rita producerer en smuk vifte af vine. Vi har valgt følgende 6 vine: begyndervinene "Contraste" i rød og hvid, de mere fornemme dråber "Conceito", ligeledes i rød og hvid, samt to portvine – en Tawny og en LBV.

Contraste Tinto 2012 er dyb mørkerød med smukke violette reflekser og tegner tunge gardiner på glassets kant. Lige efter åbning præsenterer den noter af solbær og brombær, som efter et stykke tid suppleres af krydrede noter (laurbær og peber). Jo mere du drikker, jo flere aromaer kommer til deres ret, og det står hurtigt klart, at man her har at gøre med et ægte fund. Contraste tinto 2012 overbeviser med kraft, finesse og elegance, og det til en meget fair pris.
Den passer meget godt til ost som Epoisses, Brie, Taleggio, til salami og grillet kød og frem for alt til fed fisk som sardiner, makrel og tun.

Contraste tinto 2012 er lavet på druerne Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz og Sousão.
Vinstokkene vokser på Quinta do Cabido og Quinta Chão do Pereiro på skiferjord og er med ca. 40 år relativt gamle.
Druerne modnede meget langsomt, da vinteren, foråret og efteråret i år var meget tørre, og der heller ikke faldt regn under høsten. Derfor blev høsten meget lille, men druerne var sunde og af absolut topkvalitet.
Som næsten overalt i Douro foregår plukningen manuelt. De høstede druer transporteres i små kasser (20 kg), så de ikke tager skade, bliver derefter sorteret i hånden, afstilket og efterfølgende presset nænsomt. Gæringen foregår i rustfrie ståltanke ved kontrolleret temperatur over en periode på flere dage. Efter gentagne, nænsomme "pumping-overs" følger en uges rolig efter-maceration. Den malolaktiske gæring foregår i tanke. Derefter følger en lagring på 18 måneder – heraf 70 % i brugte franske barriques og 30 % i rustfrie ståltanke.

• Pris: Flaske (75 cl) 9,95 €, karton (6 flasker) 55,00 €
• Alkohol: 13,5 % vol.
• Syre: 5,2 g/l
• pH: 3,63
• Restsødme: 0,3 g/l
• Bedømmelse: eParker: 90p, Revista de vinhos: 16,5/20

Contraste Branco 2014 åbner i næsen med intense, tropiske, næsten eksotiske noter af lime og litchi, som går igen i munden. Vinen udstråler en friskhed, en mineralitet og en elegance, man ikke ville have forventet fra Sydeuropa. En vin som skabt til Riesling-elskere.
Den passer klassisk til fisk, skaldyr, sushi ... men også til risotto eller rent som aperitif.

Contraste branco 2014 er vinificeret på Rabigato, Códega do Larinho, Códega og Arinto. Vinstokkene vokser på et lille granit-højplateau, der ligger 600 m over havets overflade ca. 15 kilometer vest for Foz Côa.
Vinter og forår var meget fugtige og blev efterfulgt af en tør, men ikke for varm sommer. Under vinhøsten, midt i september, kom der voldsomme regnskyl, så vinhøsten måtte afbrydes. Derfor blev høsten desværre meget lille. De druer, der nåede i kælderen inden da, var dog i en perfekt og sund tilstand.
Efter plukning bliver druerne straks kølet ned og presset nænsomt pneumatisk. Gæringen foregår i rustfrie ståltanke. Derefter følger en filtrering ved kulde, så en 6-måneders lagring, som fandt sted 30 % i nye og brugte franske barriques og 70 % i rustfrie ståltanke med regelmæssige "batônnages" indtil en måned før aftapning på flaske i marts 2015.

• Pris: Flaske (75 cl) 9,95 €, karton (6 flasker) 55,00 €
• Alkohol: 13 % vol.
• Syre: 6,41 g/l
• pH: 3,02
• Restsødme: 0,8 g/l
• Bedømmelse: forventet 92p hos Parker

Conceito Tinto 2012 er af en meget mørk rød farve, næsten sort, og lige efter åbning stiger aromaer af madagaskarpeber, lakrids og vilde brombær op i næsen. Det er en klassisk "Super Douro-vin": elegant på trods af en fyldig krop og forfriskende. Bukettens aromaer går igen i munden, hvor man straks mærker de fine modne tanniner. Denne vin minder om dyre Pomerol-vine og har mindst 10 års potentiale foran sig.
Den passer til alle vildtretter og også til and.

Conceito Tinto 2012 er udvundet af mere end 20 forskellige traditionelle Douro-druer (det er mere end i Châteauneuf-du-Pape!), bl.a. Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Rufete, Sousão.
Vinstokkene vokser på skiferjord på Quinta do Cabido i et naturligt amfiteater med sydvendt orientering. Med ca. 80 år er vinstokkene meget gamle. Deres udbytte er lavt, men af fremragende kvalitet.
Grundet den meget tørre vinter, forår og sommer modnede bærrene meget langsomt, men perfekt. Heldigvis var vejret på ens side under høsten, så der ikke var noget tab at beklage.
Høsten foregår manuelt. Druerne transporteres i små kurve på 20 kg og sorteres omhyggeligt – både på vinstokken og i kælderen. Efterfølgende bliver druerne delvist afstilket og presset og pumpet i rustfrie ståltanke. Gæringen foregår ved kontrolleret temperatur, nænsomme "pumping-overs" og en efterfølgende endelig en uges hvilepause. Den malolaktiske gæring foregår i tank.
Lagringen varer 20 måneder og finder sted 50 % i nye franske barriques og 50 % i brugte franske barriques på 2 år.

• Pris: Flaske (75 cl) 29,50 €, karton (6 flasker) 165,00 €
• Alkohol: 14 % vol.
• Syre: 5,2 g/l
• pH: 3,54
• Restsødme: 0,6 g/l
• Bedømmelse: eParker: 93p, Revista de vinhos: 17,5/20

Conceito Branco 2013 forbløffede os med sin udtalte finhed og mineralitet. Allerede ved første tår følte vi os mindet om store Chablis Grand Cru eller endda visse Puligny-Montrachets. Samtidig er den alligevel helt anderledes, og man mærker tydeligt dens bjergprægede ophav: den er så vild og uinddæmmet som en krystallinsk bjergstrøm. Samtidig har den masser af fylde og en meget lang eftersmag. Helt speciel er også dens salt-mineralske side, som i de seneste årgange er kommet mere og mere frem. Dens naturlige syre giver den lethed og elegance.
En af de bedste hvidvine, jeg nogensinde har drukket fra Sydeuropa – en vin med masser af potentiale foran sig!
Den passer til fornem fisk og skaldyr som sandart, dorade, havaborre, languster, hummer og kammuslinger, desuden til risotto, kalvekød, Bresse-kylling ...

Conceito Branco 2013 er vinificeret på ca. 10 forskellige traditionelle Douro-druer, herunder Rabigato, Códega do Larinho, Códega, Gouveio, Donzelinho Branco, Folgazão, Arinto.
Vinmarkerne befinder sig på ekstremt hård granitjord på et snævert lille højplateau, 600 m over havets overflade i Freixo de Numão, 15 km vest for Foz Côa. Vinstokkene er meget, meget gamle, mange daterer sig endda helt tilbage fra før phylloxera-katastrofen.
Mens vinteren og foråret var meget regnfulde, steg temperaturerne pludseligt meget kraftigt fra den 21. juni, og sådan blev det ved indtil starten af september. Derfor måtte man skynde sig for at høste så meget som muligt, men så var alle druer, der nåede kælderen, i en meget sund tilstand.
Høsten foregår manuelt, og druerne transporteres i små kurve på 20 kg. De køles straks ned og presses nænsomt pneumatisk uden afstilkning. Filtreringen foregår kun ved kulde, gæringen i franske barriques ved kontrolleret temperatur med regelmæssige "batônnages" indtil en måned før aftapning i juni 2014.
Lagringen varer 10 måneder og finder sted i brugte barriques med regelmæssige "batônnages".

• Pris: Flaske (75 cl) 29,50 €, karton (6 flasker) 165,00 €
• Alkohol: 13 % vol.
• Syre: 6,6 g/l
• pH: 3,02
• Restsødme: 1,1 g/l
• Bedømmelse: eParker: 94p, Revista de vinhos: 17,5/20

Tawny Port 10 years udstråler en duft, der får én til straks at tænke på sin barndom: her blander karamelliserede valnødder sig med candyfloss og tørrede frugter. Hertil kommer jordagtige noter, men også aromaer af nøddeblanding og modne figner, som bagefter forenes i smagen til en perfekt symbiose. Den diskrete, men vedholdende sødme i eftersmagen gør denne portvin til en perfekt ledsager til ost eller kraftige desserter.

• Druesorter: en blanding af traditionelle Douro-druesorter, bl.a. Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cão, Tinta Barroca
• Alkoholindhold: 20 % vol.
• Syre: 3 g/l
• pH-værdi: 3,5
• Restsødme: 99 g/l
• Region: Porto D.O.
• Årgang: Blend af forskellige årgange
• Vinifikation: traditionel portvinsvinifikation, ingen afstilkning og fodtrampning i traditionelle granit-lagares. Præ-fermenteringsmaceration i 2 dage, derefter fermentering i 3 dage. Tilsætning af druealkohol, kort maceration og efterfølgende 10 års fadlagring.

Port LBV 2009 er af en violet til sort farve, næsen er betagende og sprudlende frugtig. Man kan bogstaveligt talt dufte overmodne vilde brombær og også fornem sort peber. Hertil føjes et nip violer. Den er opulent med en intens frugtighed, utrolig blød og silkeblød. Eftersmagen er lang. Når den er åbnet, bør denne portvin drikkes inden for 2-3 dage, hvilket dog næppe bliver svært. For når man først er gået i gang med den, vil man slet ikke stoppe igen ... :)

• Druesorter: en blanding af traditionelle Douro-druesorter, herunder Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cão, Tinta Barroca
• Alkoholindhold: 19,5 % vol.
• Syre: 3,2 g/l
• pH-værdi: 3,64
• Restsødme: 97 g/l
• Region: Porto D.O.
• Årgang: 2009
• Vinifikation: traditionel portvinsvinifikation, ingen afstilkning og fodtrampning i traditionelle granit-lagares. Præ-fermentations maceration i 2 dage, derefter fermentering i 3 dage. Tilsætning af druealkohol, kort maceration og efterfølgende overførsel til fade. Aftapning på flaske i juni 2013.