De 12 arbejdsprocesser for konservering af gode sardiner på dåse.
Levering og saltning »
Fiskene losses, kontrolleres og vejes. Kun på den måde kan det præcist bestemmes, hvor lang tid saltningen og tilberedningen vil tage. Derefter lægges sardinerne hele og som de er i saltlage.
Rensning »
Sardinedamerne bearbejder hver sardin for sig, skærer hovederne af og renser dem omhyggeligt. Efterfølgende placeres de på riste og spules forsigtigt med vand. Fiskeaffaldet bliver i øvrigt 100 % genanvendt. En del går til sports- og erhvervsfiskere, som bruger det som madding. Resten afhentes af en specialvirksomhed.
Tørring »
I flere minutter tørres sardinerne i en tunnel med et ventilationssystem.
Friturestegning »
Sardinerne frituresteges i ren solsikkeolie, som skiftes regelmæssigt for at garantere en ensartet produktkvalitet. Den brugte fritureolie afhentes af en professionel genanvendelsesvirksomhed og bruges derefter til opvarmning af drivhuse.
Dræning »
Sardinerne ligger stadig på deres riste og bliver nu drænet. Dræningen er et meget vigtigt skridt i hele kvalitetsprocessen.
Krydring »
Alt efter opskrift bliver de tomme sardindåser nu fyldt med de passende krydderier og aromater.
Dåsefyldning »
Nu tages sardinerne enkeltvis af risten, hvorved de gennemgår en grundig sortering. Kun de bedste kommer i dåserne. Nu skæres hoveder og halefinner af, før fiskene lægges i dåserne i hver sin retning. Dette trin kræver stor omhu fra sardinedamernes side, da de med et blik skal kunne genkende, hvilke sardiner der tilsammen udgør en flot konserves. De mest erfarne fjerner samtidig hovedbenet, hvorved man får helt benfrie sardiner.
Tilsætning af olie »
Alt efter opskrift tilsættes nu olien til konservesdåserne: frugtig eller halv-frugtig ekstra jomfru olivenolie eller også ren jordnøddeolie.
Forsegling af dåserne »
Nu forsegles dåserne hermetisk. Til dette formål falses låget af en maskine, som på denne måde lukker mellem 300 og 500 dåser i timen.
Rengøring og datomærkning af dåserne »
De lukkede dåser ledes gennem en tunnel, hvor de først forskylles og derefter grundigt rengøres. Efterfølgende forsynes de med de forskellige datoer (mindst holdbar til-dato osv.) for at sikre deres sporbarhed.
Sterilisering »
Ved hver sådan cyklus (fra levering til forsegling af dåserne) dokumenteres og verificeres parametrene varighed og temperatur systematisk. Hver steriliseringsproces kontrolleres i laboratoriet af vores kvalitetssikringsteam.
Den endelige kontrol af dåserne »
Dåserne kontrolleres for at sikre, at de lever op til vores krav, er datomærkede, ordentligt lukkede og ikke beskadigede.
