Det hvide lag på en lufttørret pølse (saucisson) er ikke en skimmelfejl, men derimod den blomst, der opstår under modningen og beskytter pølsen. Hvad det er, hvorfor det er et tegn på kvalitet, hvordan man spiser det eller tørrer det af, og hvordan man genkender, hvis der virkelig er noget galt.
I 800 meters højde i Monts de Lacaune, der hvor også Roquefort modnes, har familien Zerouali fremstillet pølser, skinker og postejer siden 1995. Det hele startede med en salgsvogn og en lade i landsbyen Millas. I dag samarbejder pølsemageriet med seks gårde, hvis grise lever på halm og vokser op uden antibiotika, og deres saltet kød modnes i bjergluften i Tarn. Vi præsenterer vores nye leverandør.
Hvad adskiller en virkelig fremragende Saucisson fra almindelige industriprodukter? Kig med os bag kulisserne hos Maison Teyssier i Ardèche. Oplev de 8 traditionelle trin i pølsefremstilling – fra ægte håndværk til hemmeligheden bag den ædle ”fleur”.
