Selv efter 20 år som ostehandler lykkes det os nogle gange ikke at modne visse oste, og vi er nødt til at tage dem ud af sortimentet. Det skete for nylig med Epoisses for mig. De blev hårde, og der var ingen mulighed for at gøre dem bløde. Vi prøvede alt, og intet virkede. Men det kom ikke på tale at smide disse oste ud; det ville trods alt være en skam, da disse Epoisses naturligvis stadig havde bevaret al deres næringsværdi. Jeg brugte dem i en lækker grøntsagsgratin.
Jeg blancherede sølvbede, gulerødder og blomkål – snarere "al dente" end kogt for blødt. Samtidig havde jeg forberedt en bechamelsovs og forvarmet min ovn til 200 grader. Jeg havde også optøet 2 frosne laksefileter fra Ikea og skåret dem i tern.
Først kommes lakseternene i et ovalt ildfast fad fra Ballarini, derefter fordeles grøntsagerne ovenpå, bechamelen hældes over, og til sidst rives Epoissen groft henover. Et kvarter i ovnen, og så er den klar. Bon appétit.
Undskyld den dårlige kvalitet på billederne (gammel iPhone).
