Vacherin er i grunden ikke en opskrift i egentlig forstand, men handler snarere om hyggeligt samvær.
Vacherin Mont-d'Or er en blød ost lavet på rå komælk. Den stammer fra franske Haut-Doubs, en region i Franche-Comté, samt fra den schweiziske Jura, området omkring Lac de Joux og Vaud-Jura. Udtrykket Mont d'Or (fransk for Guldberg, opkaldt efter bjerget Mont d'Or i Jura-bjergene) opstod i løbet af det 19. århundrede. Siden 1981 har den haft status som beskyttet oprindelsesbetegnelse.
Ingredienser til 2 personer:
- 1 Vacherin du Haut-Doubs (500 g)
- Hvidløgsfed (hvis man ønsker det)
og alt det andet, man ellers skal bruge til en raclette: pillekartofler, Brési du Jura (lufttørret oksekød), cornichons osv… En blandet grøn salat smager rigtig godt til.
- Tidsforbrug: 5 min.
- Tid i ovnen: ca. 30 min.
Tilberedning:
- Pak æsken (uden låg!) ind i stanniol.
- Prik huller i skorpen flere gange med en gaffel som på en tærtebund, og stik de to hvidløgsfed ned i osten.
- Sæt Vacherinen ind i den forvarmede ovn på 200 grader. Nu kan du også selv nyde et glas vin.
Vores vinanbefaling til retten:
Den hvide Jongieux fra Domaine Carrel & Senger, en hvidvin fra Savoyen, udmærker sig ved en intens, blomsteragtig smag med frugtige noter og en usædvanlig blødhed.
Den byder på en frisk og sprudlende smagsoplevelse med en lang eftersmag. Vinen er primært fremstillet af druesorten "Jacquère", som dyrkes meget i Savoyen, og vinificeringen foregår ved skånsom pneumatisk presning, klaring af saften og alkoholisk gæring ved lave temperaturer i rustfri ståltanke.
Dette bevarer de autentiske aromaer og giver vinen fylde og kompleksitet gennem kontakt med bundfaldet.
Den funklende vin med grønne reflekser afslører noter af citrusfrugter og modne pærer, florale nuancer og et let mineralpræg.
Serveres den afkølet, passer den fremragende til skaldyr og typiske retter fra Savoyen.
