Så er det igen aspargestid! Og hvordan smager asparges bedst? Med mayonnaise eller sauce hollandaise – naturligvis helst hjemmelavet!
Vi viser dig i tre korte videoer, hvor hurtigt og nemt det er, og du finder naturligvis alt, hvad du skal bruge til det, hos os.
Som en bonus får du også et smart tip til at bruge de mange æggehvider, der bliver til overs, når du laver disse saucer – den perfekte helhedsinspiration til en forårsagtig aspargesmenu med en sød finale.
God fornøjelse med at se med, lave maden og naturligvis med at nyde den … Bon appétit!
I. Hjemmelavet mayonnaise – perfekt til en lækker asparges-forret:
Ingredienser til mayonnaisen:
- Æggeblommer,
- sennep,
- lys eddike,
- salt,
- olivenolie
Valgfrit: lidt citronskal og kapers til pynt
Og sådan gør du:
Adskil æggeblommerne fra hviderne, og stil hviderne til side. Tilsæt lidt sennep, et lille skvæt hvid eddike og en knivspids salt til æggeblommerne. Pisk med en håndmikser, stavblender eller et piskeris. Fortsæt med at piske kontinuerligt, mens du langsomt men støt hælder olivenolie i, indtil mayonnaisen har fået den ønskede konsistens. Smag til med lidt citronskal, hvis du ønsker. Hæld over kort blancherede asparges, pynt med kapers og nyd!
II. Sauce hollandaise – klassikeren til asparges
Ingredienser til sauce hollandaise:
Valgfrit: appelsinskal, blodappelsinsaft, estragon
Sådan gør du:
Smelt smørret. Adskil æggeblommerne fra hviderne, og stil hviderne til side. Pisk æggeblommerne, og hæld gradvist det smeltede smør i. Fortsæt med at piske, indtil saucen har en dejlig cremet, flydende konsistens. Smag til med salt og lidt appelsinskal, og tilsæt evt. et skvæt Vinho Verde.
For en "Sauce Béarnaise" tilsætter du blot lidt hakket estragon. Det smager fantastisk til kalvekød!
For en "Sauce Maltaise" tilsætter du lidt friskpresset (blod-)appelsinsaft.
Servér de kort blancherede asparges med lufttørret skinke og saucen. Bon appétit!
III. Île flottante på en bærspejl – en hvid finale
Île flottante (fransk for "flydende ø") er en klassisk fransk dessert lavet af masser af æggehvider og lidt sukker, som formes til små boller, koges og derefter serveres på en spejl af sauce. Helt traditionelt serveres île flottante på vaniljesauce, men vi havde lyst til noget frugtigt, så vi har lavet en frugt-coulis af jordbær, hindbær og blåbær, som vi har smagt til med Ratafia. Hvis du ikke har lyst til at koge den selv, eller hvis du ikke lige har friske bær ved hånden, så tilbyder vi også en lækker færdig frugt-coulis! Servér med en Craquant au caramel salé, vores yndlingskiks, og nyd!
Ingredienser til île flottante:
- Æggehvider,
- sukker,
- frugt efter eget valg og Ratafia eller en færdig frugt-coulis,
- Craquants au caramel salé
Og sådan gør du:
Pisk æggehviderne stive med sukker. Bring vand i kog. Brug to skeer til at forme små boller af æggehvidemassen og læg dem i det sydende vand. Kog dem i ca. 5 minutter på hver side. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Imens koger du bærrene og smager til med Ratafia. Hæld saucen på en tallerken, placér en lun bolle ovenpå, pynt med en craquant au caramel salé og nyd!
I øvrigt siger man, at man skal bruge den samme vin til madlavningen, som man drikker til maden. Og da Vinho Verde fra Portugal smager særligt godt til asparges, drak vi den herlige Camaleão fra João Cabral Almeida (70% Loureiro og 30% Alvarinho) til madlavningen og kom også lidt i vores sauce hollandaise.
- - -
Her kan du se videoen i fuld længde på 3:27 minutter, inklusive et par sjove fraklip... God fornøjelse!
