Hvis vi tænker på vinter og jul, eller hvis vi bliver spurgt om vores idé om den perfekte "comfort food", så er Vacherin med sikkerhed at finde i top 3. Vacherin du Haut-Doubs, også kendt under navnet "Mont d'Or" (den schweiziske variant), er i sig selv "bare" en blød komælksost ... og selvfølgelig kan man også sagtens spise den "bare sådan". Dens berømmelse og popularitet skyldes dog det faktum, at man kan sætte den i ovnen og med få, enkle greb på ingen tid forvandle den til en absolut lækker og vidunderligt duftende minifondue i trææsken. Det er her, Vacherinen virkelig kommer til sin ret og varmer de heldige nydere både om hjertet og i maven ...
I den aktuelle Effilee skriver Nina Anika Klotz, at næppe nogen fødevare er "så varm, blød, lækker og tilfredsstillende som frisk smeltet ost", og at den er noget i retning af "en god vens spiselige omfavnelse". I forhold til Vacherin ville jeg uden tøven skrive under på det.
Vacherin er produktet af en århundreder gammel tradition, som deles af Frankrig og Schweiz. Den franske Vacherin fremstilles af råmælk og stammer fra Haut-Doubs, en region i Franche-Comté. Den modnes omkranset af et bånd af granbark i en beholder af grantræ og gnides hver anden dag med hvidvin fra Jura, hvilket påvirker dens smag afgørende: Den gullig-hvide ostemasse er cremet blød med få små huller og har efter tre ugers modning en cremet-mild, let sødlig smag. Den ægte Vacherin produceres kun fra efteråret og derefter hele vinteren igennem. Så hvis du vil have en Vacherin af god kvalitet, bør du hellere undlade det i foråret og sommeren.
Hos os er Vacherin-sæsonen lige begyndt, og naturligvis modtager vi mange forespørgsler på, hvordan man helt præcist tilbereder det gode stykke ost. For at besvare alle spørgsmål på én gang mødtes min søster Anaïs og jeg i søndags og overgav os så at sige til en god vens varme omfavnelse ...
Følgende video forklarer alle trin på tre et halvt minut. Nedenunder finder du opskriften igen i en overskuelig tekstform.
Så god fornøjelse med madlavningen!
Ingredienser (til 4 små eller 2 sultne spisere):
