Ja, jeg ved det, kombinationen af nødder, blåskimmelost og frugt som æbler eller pærer er en klassiker, og du har sikkert heller ikke brug for en vejledning til at udtænke noget så enkelt som en salat ud fra det.
Men hvorfor vil jeg alligevel anbefale denne opskrift til dig? Det skyldes for det første, at vi for nylig er begyndt at føre den fantastiske Erborinato do San Carlo, som på en måde er den oprindelige gorgonzola – en vidunderlig cremet blåskimmelost af rå komælk fra Piemonte, som bliver noget helt særligt på grund af en næsten sanselig sødme, og hvis krydrede duft fortryllede mig allerede under fotograferingen af opskriftsbillederne.
Til denne fine blåskimmelost passer vores herlige Grenobler-valnødder naturligvis aldeles fremragende, og dermed var to ingredienser til ugens nye opskrift allerede fastlagt.
Sidst, men ikke mindst, ville tilfældighederne, at den lille frugt- og grøntsagsbutik på vores gadehjørne lige nu fører de vidunderligste pærer – med det smukke navn Santa Maria – som jeg simpelthen ikke kan gå forbi uden at købe mindst én af.
Normalt tager jeg bare en bid uden videre, men i dag fandt jeg, at det var på tide, at Santa Maria og San Carlo lærte hinanden at kende… Sandsynligvis var jeg bare i humør til en kulinarisk romance, krydret med et nip Piment d’Espelette, så rød som kærligheden, og piftet op af sprøde valnødder, der sørger for ordentligt bid og sikrer, at historien ikke bliver alt for kitschet.
Ingredienser (til 4 personer):
- 4 spsk valnøddeolie
- 3 spsk Martin Pouret-eddike
- Salt
- Piment d'Espelette
- et lækkert stykke Erborinato do San Carlo
- 2 julesalat (chicorée)
- 1 Radicchio di Treviso
- 1 sprød, let syrlig pære
- valnødder – ca. 2 pr. person
Tilberedning:
- Bland olie, eddike, salt og piment til en dressing.
- Vask julesalat, radicchio og pære, kvart dem på langs og skær dem derefter i lange, smalle strimler. Den originale opskrift foreslår et mandolinjern til dette, men det havde jeg ikke ved hånden. En stor, skarp kniv kan også gøre det.
- Anret det hele på en tallerken eller bland det sammen i en salatskål.
- Hæld dressingen over.
- Skær Erborinatoen i tern eller pluk den med fingrene og fordel den over salaten.
- Til sidst knækkes nødderne og drysses over salaten.
- Voilà, c’est ça. Bon appétit!
Konklusionen:
Den sprøde, sødmefulde og friske pære komplementerer og balancerer bitterheden fra julesalaten og radicchioen uden at få den til at forstumme. Valnøddevinaigretten med den herligt vinagtige, syrlige Banyuls-eddike med lette hindbærnoter fungerer som den perfekte base for det hele: begge smage træder kun subtilt frem, overlader velvilligt scenen til salaten og får dens aromaer til at stråle.
Det absolutte højdepunkt er dog virkelig Erborinatoen. I modsætning til eksempelvis den ret salte Roquefort, som naturligvis også ville have passet her, bringer Erborinatoen sin egen herlige sødme med sig, som allerede nævnt. Og den passer igen glimrende til pæren.
Den originale opskrift stammer fra Orathay Souksisavanh og Vania Nikolcic og blev udgivet i 2011 på Hädecke Verlag. Jeg fandt den på Valentinas Kochbuch.
