Denne lune salat byder på en usædvanlig kombination af ingredienser, teksturer og aromaer, der tilsammen indgår i en uventet harmonisk symbiose, som vil pirre dine smagsløg!
En kreativ komposition af vores højt værdsatte kollega Jens, som har gjort sig følgende tanker:
„Mozzarella kan man servere som forret hele året rundt … men tomater kan man ikke. Derfor har jeg ledt efter en efterårsmakker til vores vidunderlige mozzarella. Og fundet den i radicchio. Dens typisk vinteragtige, let bitre note bliver afbødet af den søde abrikos. En opskrift som en tanke på sommeren, der i tankerne gør vinteren kortere ... Med masser af smelte, violiner og soft-focus ...”
Ingredienser
1 radicchio
1 pose konfiterede abrikoser fra Peyrey
Pistacieolie fra Leblanc
Mozzarella di Bufala (fås i vores butik)
Ansjosfileter fra Ramon Pena (fås i vores butik) eller andre tilsvarende
Fleur de sel
Hvid Banyuls-eddike fra la Guinelle
Tilberedning
Halvér radicchioen, fjern stokken og skær den i mundrette stykker (ikke for små). Læg dem herefter i lunkent vand i 5 minutter og lad dem derefter dryppe af eller tør dem i en salatslynge.
Skær abrikoserne i tern og ansjoserne i tilsvarende stykker. Begge dele må ikke være for små.
Kom den afdryppede radicchio på en varm pande og krydr med fleur de sel. Steg i højst 1,5 - 2 minutter.
Tag den af varmen og tilsæt en tsk. eddike samt ansjoserne.
Anret det hele på en stor tallerken, riv mozzarellaen fra hinanden med hænderne (skær den ikke) og læg den oven på salaten.
Dryp det hele med pistacieolie.
Velbekomme!
