En omelet, hvor det milde Cevenner-løg spiller hovedrollen: stegt langsomt gyldent, med seks æg og et skvæt mælk. Til 2 personer, klar på en god halv time, dertil et glas Picpoul de Pinet.

Ved starten af aspargessæsonen har vi udvalgt en helt særlig aspargesopskrift til dig. Her harmonerer de livlige orangearomaer fra sauce maltaise vidunderligt med den subtile og fine smag af grønne asparges. Enkel, men perfekt!

Ingredienser: Risnudler Pak choi rød peberfrugt hvidløg forårsløg koriander jordnødder vindruekerneolie ristet sesamolie chili (enten tørret eller frisk) eller flydende fra Maison Martin Valgfrit tilbehør: sardiner i sesamolie fra La Quiberonnaise eller rejer med koriander og ingefær fra Maison Marthe Tilberedning: Svits finthakket hvidløg og peberfrugt ved høj varme i vindruekerneolie. Tilsæt derefter pak choi og chili. Imens koges risnudlerne "al dente", hvorefter de blandes med grøntsagerne og sesamolien (efter smag). Skær forårsløg i ringe, hak korianderen og drys begge dele sammen med jordnødderne over nudelpanden. Hvis man ønsker det, kan retten suppleres med sardiner i sesamolie eller reje-rillettes (smuldres blot over nudlerne). Velbekomme!

Når det skal gå stærkt, men stadig se godt ud, er quiche og tærte en fin løsning – især fordi man kan fylde dem med enhver tænkelig kombination, og det både forår, sommer, efterår og vinter ... Denne opskrift fra Ursula Heinzelmann foreskriver som udgangspunkt klassisk savojkål, og jeg havde også sat det øverst på min indkøbsliste ... men så dukkede en virkelig smuk romanesco op og fortryllede mig fuldstændigt. Og så er det op til dig selv, om du foretrækker at bruge savojkål eller romanesco (eller andet?) til din tærte. Om efteråret og vinteren er den velegnet som forret til et større selskab eller som hovedret til et mindre ...   Opskriften kræver en smule forberedelse, men går derefter meget hurtigt.      Ingredienser: 140g mel 80g kold smør i tern 500g romanesco eller savojkål eller lignende 100g bacon i tern 2 løg, finthakkede 1 spsk kommen 150 ml fløde 1 æg 100g Stilton eller Bleu d’Auvergne Havsalt friskkværnet sort peber Det kan anbefales at gøre følgende forberedelser dagen før: Forbag tærtedejen, blanchér kålen og svits løg og bacon.Desuden bør en flaske tør hvidvin stå på køl! Vi valgte den herlige Jurançon sec. Smuldr melet med en god knivspids salt, lidt sukker og det kolde smør i tern, og ælt det hurtigt sammen med 2-3 spsk koldt vand til en mørdej. Stil den koldt i mindst 30 minutter, beklæd derefter en spring- eller tærteform på 26 cm i diameter (målt ved kanten!), og forbag den i en forvarmet ovn ved 180°C i 15 minutter. Del romanescoen i buketter (eller skær den rensede savojkål i strimler på en halv centimeter), kog dem i letsaltet vand i 3 minutter, skyl dem i koldt vand og lad dem dryppe godt af. Skær baconen i strimler og bland den sammen med de finthakkede løg og kommen i kålen, og fordel blandingen på den forbagte tærtebund. Pisk fløde og æg sammen. Skær Stilton eller Bleu d’Auvergne i tern og vend dem i æggemassen. Smag kraftigt til med havsalt og frisk peber, og fordel massen over kålen. Bag tærten færdig ved 160°C i 15 minutter. VELBEKOMME!     Inspireret af © Ursula Heinzelmann, opskrift fra bogen "Erlebnis Essen: Vom Duft der Erdbeere und der Würze des Teltower Rübchens", Fischer Scherz Verlag, 2006. www.ursulaheinzelmann.de

Linser hører for mig personligt til de ting, som jeg egentlig virkelig elsker, men alt for sjældent laver. På en eller anden måde tænker jeg altid, at de er alt for besværlige at tilberede, og ofte dukker associationen til en vinterlig stuvning også med det samme op. Selvom der findes så herlige opskrifter på forårs- og sommerlige linsesalater! Dejligt, at jeg er blevet mindet om det igen og til ugens nye opskrift har fundet en virkelig fantastisk salat – den forener omtrent alle de smage, vi elsker, og gør én fuldstændig lykkelig.

For nylig fejrede vi bælgfrugternes fest sammen med jer. Med 30° udenfor og behagelige 20° indenfor, kølig rosé og hvidvin og i en afslappet atmosfære kunne vi sammen opleve, hvor fantastisk linser, ærter og lignende egner sig til sommersalater.

For bare få uger siden havde vi den store fornøjelse at smage de helt nye varianter af Santa Catarinas usædvanligt gode tun på en fagmesse nær Lissabon. En af dem er med azorisk paprika, altså en meget lokaltypisk kreation. Denne paprika ligger smagsmæssigt et sted mellem peberfrugt og chili, så den er vidunderligt aromatisk og frugtig, men kun let pikant. Allerede da vi smagte den, skød tusind opskriftsidéer gennem hovedet på os. En af dem har Thomas ført ud i livet til ugens opskrift i denne uge. Og han rammer lige præcis det, vi har lyst til på disse skønne, varme sommerdage: Her møder sprøde grøntsager friske krydderurter, mør, pikant fisk møder frugtig tomat … og alt i en farverig ramme – Et sommerdigt og en fest for øjne og smagsløg!

Hvordan kan det være, at det altid ender med noget bagværk, når jeg lader mig inspirere af vores opskrift på ugen af Ursula Heinzelmann? ... Sidste gang var det en romanesco-tærte med blåskimmelost – denne gang en rødbede-tarte tatin i en freestyle-version med piemontesiske hasselnødder, oliven og to slags ost. Måske er der noget i hendes opskrifter, der vækker bageren i mig? Uanset hvad ... Tærten er en sand pose med overraskelser af smagsoplevelser – takket være rødbederne er den mild og jordagtig-aromatisk, eddiken tilfører en sødlig syre, nødderne og oliven supplerer det hele med deres aromatiske sprødhed og middelhavskrydrede noter ... den intense ost og de friske krydderurter afrunder buketten og får alle smagsnuancerne til at stråle.

Fyldte grøntsager, prototypen på "soulfood": enkelt, solidt og på en eller anden måde fyldt med minder. Personligt minder retten mig om min farmor, om ferier i Provence, om barndommen.Denne version er bevidst holdt minimalistisk og kræver kun meget få ingredienser. På den måde står den herlige have-squash og den lækre terrine ubestridt i centrum af smagsoplevelsen. Selvom terrinerne fra Maison Telme egentlig er næsten for gode til at blive brugt i madlavning, så kan du – hvis du undtagelsesvis ikke spiser hele glasset på én gang – bruge resten med denne hurtige opskrift ...

Bacalhau. Denne portugisernes traditionelle livret, denne berømte og berygtede klipfisk ... For mange af os ikke-portugisere er den stadig en fremmed kuriositet, som vi ikke tør bevæge os ud i, eller kun tør gøre det tøvende. Hvordan smager den egentlig, hvad kan man bruge den til, hvordan tilbereder man den, og hvad passer den til? I internettets enorme dybder kan man finde masser af opskrifter til og med Bacalhau, som for en stor dels vedkommende lyder rigtig godt og også kan laves med ingredienser, der er lette at skaffe på vores breddegrader. Jeg læste og klikkede mig gennem mange muligheder. Men som så ofte før lå det gode meget tættere på, end jeg troede: I emballagen fra Miss Can Patriot (3 dåser Bacalhau i forskellige saucer) fandt jeg, hvad jeg ledte efter. Her stod en enkel, hurtig og virkelig lækker opskrift på Bacalhau med kikærter. Da jeg manglede "frisk" klipfisk og ønskede at kombinere to sorter, faldt mit valg på Bacalhau med hvidløg i olivenolie fra det portugisiske mærke Tricana (Conserveira de Lisboa). Den skulle hjælpe mig med at løfte sløret for Bacalhauens hemmelighed. Allerede ren og direkte fra dåsen var denne fisk en åbenbaring! Fine stykker filet svømmer i en lys olie og udsender en intens fiskeagtig duft, som man dog ikke bør lade sig afskrække af. Selve fisken smager aromatisk, men langt mere mildt end duften antyder, og den imponerer med en fin note af salt. Hvidløget træder kun diskret frem og afrunder det hele på fin vis. Vi havde nær spist hele dåsen bare sådan, men jeg var spændt på opskriften. Og her er den: Ingredienser: 1 dåse Bacalhau 1 dåse kikærter Persille 1 løg 1 æg lidt salt og peber til smagning (Mængderne kan varieres alt efter lyst og humør. Jeg har f.eks. kun brugt et halvt løg og kun 1 æg. Jeg kan desuden bedst lide, hvis ingredienserne kun er groft hakket, så bevares de forskellige farver, smage og konsistenser bedre. Hvis salaten får lov at trække en dag, kommer fiskesmagen endnu tydeligere frem, og det hele vinder i krydring.) Kog ægget hårdt, pil det og hak det groft. Hak løg og persille groft og bland det hele med den adskilte, afdryppede Bacalhau og kikærterne. Smag forsigtigt til med salt og peber, færdig! Det gik virkelig hurtigt, og resultatet smagte fantastisk! En frisk, krydret og afbalanceret smagseksplosion, der fremtryllede sommer på tallerkenen for os, og som passer rigtig godt sammen med en kraftig, kølig hvidvin. Vi kan også sagtens forestille os kombinationen med koriander ... og har allerede fået et par idéer mere til Bacalhau-opskrifter i hovedet. Og hvad med dig, har du også fået en idé? Vores vinanbefaling: Vinho Verde Camaleão eller Alfaiate Branco 2016

En herlig efterårsret – hjertelig, salt, jordagtig og frugtig på samme tid. Denne salat af rosenkål med fileterede appelsiner, valnøddeolie og stegte andegrever er hurtig at tilberede og smager vidunderligt aromatisk, mættende og raffineret. Må gerne trække lidt.

Vores ven og stamkunde Christian Lohse – en af Tysklands mest interessante kokke og Chef de Cuisine på Fischers Fritz – har udgivet en smuk kogebog på Umschau Verlag med den helt passende titel „Lohses Mundwerk“. Heri er samlet opskrifter på supper og gryderetter fra hele verden. Midt i denne illustre samling har han smuglet en opskrift på sardiner i olivenpasta ind – ”ingen suppe, men stadig fantastisk”.Hvilket bringer os tilbage til Lohses mundværk og vores opskrift på ugen!