Klipfisk med kikærter
Bacalhau. Denne portugisernes traditionelle livret, denne berømte og berygtede klipfisk ... For mange af os ikke-portugisere er den stadig en fremmed kuriositet, som vi ikke tør bevæge os ud i, eller kun tør gøre det tøvende. Hvordan smager den egentlig, hvad kan man bruge den til, hvordan tilbereder man den, og hvad passer den til? I internettets enorme dybder kan man finde masser af opskrifter til og med Bacalhau, som for en stor dels vedkommende lyder rigtig godt og også kan laves med ingredienser, der er lette at skaffe på vores breddegrader. Jeg læste og klikkede mig gennem mange muligheder. Men som så ofte før lå det gode meget tættere på, end jeg troede: I emballagen fra Miss Can Patriot (3 dåser Bacalhau i forskellige saucer) fandt jeg, hvad jeg ledte efter. Her stod en enkel, hurtig og virkelig lækker opskrift på Bacalhau med kikærter. Da jeg manglede "frisk" klipfisk og ønskede at kombinere to sorter, faldt mit valg på Bacalhau med hvidløg i olivenolie fra det portugisiske mærke Tricana (Conserveira de Lisboa). Den skulle hjælpe mig med at løfte sløret for Bacalhauens hemmelighed. Allerede ren og direkte fra dåsen var denne fisk en åbenbaring! Fine stykker filet svømmer i en lys olie og udsender en intens fiskeagtig duft, som man dog ikke bør lade sig afskrække af. Selve fisken smager aromatisk, men langt mere mildt end duften antyder, og den imponerer med en fin note af salt. Hvidløget træder kun diskret frem og afrunder det hele på fin vis. Vi havde nær spist hele dåsen bare sådan, men jeg var spændt på opskriften. Og her er den: Ingredienser: 1 dåse Bacalhau 1 dåse kikærter Persille 1 løg 1 æg lidt salt og peber til smagning (Mængderne kan varieres alt efter lyst og humør. Jeg har f.eks. kun brugt et halvt løg og kun 1 æg. Jeg kan desuden bedst lide, hvis ingredienserne kun er groft hakket, så bevares de forskellige farver, smage og konsistenser bedre. Hvis salaten får lov at trække en dag, kommer fiskesmagen endnu tydeligere frem, og det hele vinder i krydring.) Kog ægget hårdt, pil det og hak det groft. Hak løg og persille groft og bland det hele med den adskilte, afdryppede Bacalhau og kikærterne. Smag forsigtigt til med salt og peber, færdig! Det gik virkelig hurtigt, og resultatet smagte fantastisk! En frisk, krydret og afbalanceret smagseksplosion, der fremtryllede sommer på tallerkenen for os, og som passer rigtig godt sammen med en kraftig, kølig hvidvin. Vi kan også sagtens forestille os kombinationen med koriander ... og har allerede fået et par idéer mere til Bacalhau-opskrifter i hovedet. Og hvad med dig, har du også fået en idé? Vores vinanbefaling: Vinho Verde Camaleão eller Alfaiate Branco 2016
