Den klassiske franske løgsuppe, som den tilberedes på Domaine Castel Riquet: to en halv kilo milde Cevenner-løg, smør, olivenolie og hønsebouillon. Til 8 personer, gratineret med ost, serveret med en Côtes du Rhône.
En omelet, hvor det milde Cevenner-løg spiller hovedrollen: stegt langsomt gyldent, med seks æg og et skvæt mælk. Til 2 personer, klar på en god halv time, dertil et glas Picpoul de Pinet.
Ved starten af aspargessæsonen har vi udvalgt en helt særlig aspargesopskrift til dig. Her harmonerer de livlige orangearomaer fra sauce maltaise vidunderligt med den subtile og fine smag af grønne asparges. Enkel, men perfekt!
Ingredienser: Hokkaido-græskar Julesalat (chicorée) Radicchio Piemonte-hasselnødder Valnøddeolie Hvid- eller rødvinseddike Vindruekerneolie (eller en anden neutral olie) Ras el Hanout (eller andre krydderier efter smag) Salt Piment d'Espelette Ventrêche Basque (brystflæsk) i skiver eller tern Tilberedning: Skær radicchio og julesalat i mindre stykker og bland dem med en vinaigrette af valnøddeolie, eddike, salt og Piment d'Espelette. Skær hokkaido-græskarret i store tern, steg dem i vindruekerneolie og krydr efter smag. Vi har brugt Ras el Hanout, men man kan også bruge herbes de Provence eller lignende. Steg ventrêche sprød på en separat pande. Når græskarret er mørt, anrettes det sammen med radicchio-julesalaten, og det hele pyntes med Piemonte-hasselnødder og den stegte ventrêche. Velbekomme!
Ingredienser: Risnudler Pak choi rød peberfrugt hvidløg forårsløg koriander jordnødder vindruekerneolie ristet sesamolie chili (enten tørret eller frisk) eller flydende fra Maison Martin Valgfrit tilbehør: sardiner i sesamolie fra La Quiberonnaise eller rejer med koriander og ingefær fra Maison Marthe Tilberedning: Svits finthakket hvidløg og peberfrugt ved høj varme i vindruekerneolie. Tilsæt derefter pak choi og chili. Imens koges risnudlerne "al dente", hvorefter de blandes med grøntsagerne og sesamolien (efter smag). Skær forårsløg i ringe, hak korianderen og drys begge dele sammen med jordnødderne over nudelpanden. Hvis man ønsker det, kan retten suppleres med sardiner i sesamolie eller reje-rillettes (smuldres blot over nudlerne). Velbekomme!
Det første frø til dette løg siges at være bragt med af en munk fra Portugal. Jorden og klimaet i Roscoff i Bretagne er perfekte til disse løg, som her gror naturligt uden brug af gødning. Løget sælges traditionelt i form af en fletning, da det på denne måde kan opbevares bedre. Det lyserøde løg fra Roscoff er vinterhårdført.
Når det skal gå stærkt, men stadig se godt ud, er quiche og tærte en fin løsning – især fordi man kan fylde dem med enhver tænkelig kombination, og det både forår, sommer, efterår og vinter ... Denne opskrift fra Ursula Heinzelmann foreskriver som udgangspunkt klassisk savojkål, og jeg havde også sat det øverst på min indkøbsliste ... men så dukkede en virkelig smuk romanesco op og fortryllede mig fuldstændigt. Og så er det op til dig selv, om du foretrækker at bruge savojkål eller romanesco (eller andet?) til din tærte. Om efteråret og vinteren er den velegnet som forret til et større selskab eller som hovedret til et mindre ... Opskriften kræver en smule forberedelse, men går derefter meget hurtigt. Ingredienser: 140g mel 80g kold smør i tern 500g romanesco eller savojkål eller lignende 100g bacon i tern 2 løg, finthakkede 1 spsk kommen 150 ml fløde 1 æg 100g Stilton eller Bleu d’Auvergne Havsalt friskkværnet sort peber Det kan anbefales at gøre følgende forberedelser dagen før: Forbag tærtedejen, blanchér kålen og svits løg og bacon.Desuden bør en flaske tør hvidvin stå på køl! Vi valgte den herlige Jurançon sec. Smuldr melet med en god knivspids salt, lidt sukker og det kolde smør i tern, og ælt det hurtigt sammen med 2-3 spsk koldt vand til en mørdej. Stil den koldt i mindst 30 minutter, beklæd derefter en spring- eller tærteform på 26 cm i diameter (målt ved kanten!), og forbag den i en forvarmet ovn ved 180°C i 15 minutter. Del romanescoen i buketter (eller skær den rensede savojkål i strimler på en halv centimeter), kog dem i letsaltet vand i 3 minutter, skyl dem i koldt vand og lad dem dryppe godt af. Skær baconen i strimler og bland den sammen med de finthakkede løg og kommen i kålen, og fordel blandingen på den forbagte tærtebund. Pisk fløde og æg sammen. Skær Stilton eller Bleu d’Auvergne i tern og vend dem i æggemassen. Smag kraftigt til med havsalt og frisk peber, og fordel massen over kålen. Bag tærten færdig ved 160°C i 15 minutter. VELBEKOMME! Inspireret af © Ursula Heinzelmann, opskrift fra bogen "Erlebnis Essen: Vom Duft der Erdbeere und der Würze des Teltower Rübchens", Fischer Scherz Verlag, 2006. www.ursulaheinzelmann.de
Linser hører for mig personligt til de ting, som jeg egentlig virkelig elsker, men alt for sjældent laver. På en eller anden måde tænker jeg altid, at de er alt for besværlige at tilberede, og ofte dukker associationen til en vinterlig stuvning også med det samme op. Selvom der findes så herlige opskrifter på forårs- og sommerlige linsesalater! Dejligt, at jeg er blevet mindet om det igen og til ugens nye opskrift har fundet en virkelig fantastisk salat – den forener omtrent alle de smage, vi elsker, og gør én fuldstændig lykkelig.
For nylig fejrede vi bælgfrugternes fest sammen med jer. Med 30° udenfor og behagelige 20° indenfor, kølig rosé og hvidvin og i en afslappet atmosfære kunne vi sammen opleve, hvor fantastisk linser, ærter og lignende egner sig til sommersalater.
For bare få uger siden havde vi den store fornøjelse at smage de helt nye varianter af Santa Catarinas usædvanligt gode tun på en fagmesse nær Lissabon. En af dem er med azorisk paprika, altså en meget lokaltypisk kreation. Denne paprika ligger smagsmæssigt et sted mellem peberfrugt og chili, så den er vidunderligt aromatisk og frugtig, men kun let pikant. Allerede da vi smagte den, skød tusind opskriftsidéer gennem hovedet på os. En af dem har Thomas ført ud i livet til ugens opskrift i denne uge. Og han rammer lige præcis det, vi har lyst til på disse skønne, varme sommerdage: Her møder sprøde grøntsager friske krydderurter, mør, pikant fisk møder frugtig tomat … og alt i en farverig ramme – Et sommerdigt og en fest for øjne og smagsløg!
Hvordan kan det være, at det altid ender med noget bagværk, når jeg lader mig inspirere af vores opskrift på ugen af Ursula Heinzelmann? ... Sidste gang var det en romanesco-tærte med blåskimmelost – denne gang en rødbede-tarte tatin i en freestyle-version med piemontesiske hasselnødder, oliven og to slags ost. Måske er der noget i hendes opskrifter, der vækker bageren i mig? Uanset hvad ... Tærten er en sand pose med overraskelser af smagsoplevelser – takket være rødbederne er den mild og jordagtig-aromatisk, eddiken tilfører en sødlig syre, nødderne og oliven supplerer det hele med deres aromatiske sprødhed og middelhavskrydrede noter ... den intense ost og de friske krydderurter afrunder buketten og får alle smagsnuancerne til at stråle.
Fyldte grøntsager, prototypen på "soulfood": enkelt, solidt og på en eller anden måde fyldt med minder. Personligt minder retten mig om min farmor, om ferier i Provence, om barndommen.Denne version er bevidst holdt minimalistisk og kræver kun meget få ingredienser. På den måde står den herlige have-squash og den lækre terrine ubestridt i centrum af smagsoplevelsen. Selvom terrinerne fra Maison Telme egentlig er næsten for gode til at blive brugt i madlavning, så kan du – hvis du undtagelsesvis ikke spiser hele glasset på én gang – bruge resten med denne hurtige opskrift ...
