Denne opskrift stammer fra Domaine du Castel Riquet i Saint-André-de-Majencoules, familien som vi henter vores milde Cevenner-løg AOP fra. Det er det, man laver i Cevennerne, når den nye høst er i hus: en omelet, hvor løget ikke er tilbehør, men selve hovedingrediensen.
Vi kan lide den, fordi den kun kræver fem ingredienser og alligevel smager af Syden. Løget bliver sødt og blødt ved langsom stegning uden at blive skarpt. Mere behøves ikke, kun tid på panden og en god olivenolie.
Cevennerne · Aftensmad eller picnic
Omelet med milde Cevenner-løg
En hurtig ret med et langsomt punkt: Løgene skal bruge et kvarter på panden, alt andet klares på få minutter. Server med baguette og en grøn salat, så er aftensmaden klar. Den er også god i picnickurven, når den er kold og skåret i strimler.
Ingredienser
Til 2-4 personer
Tilberedning
Løgene
1
Pil løgene, halvér dem og skær dem i fine strimler.
2
Opvarm olivenolien på en slip-let-pande og steg løgene ved middel varme i 12 til 15 minutter, indtil de er gyldengule og bløde. Vend dem jævnligt, så de ikke bliver mørke.
3
Krydr løgene med salt og peber og fordel dem jævnt på panden.
Omeletten
4
Pisk æggene sammen med mælken, til massen er lys og let skummende, og krydr herefter med salt og peber.
5
Hæld æggemassen over løgene, skru ned for varmen og lad omeletten stivne i 4 til 5 minutter. Løsn kanten af og til med en paletkniv.
6
Så snart overfladen næsten er fast, og midten stadig er let cremet, foldes omeletten eller lades glide fladt over på en tallerken og serveres straks.
Tip
Hvis du ønsker en mere kraftfuld smag, kan du i det sidste trin tilføje en skefuld frisk gedeost eller lidt timianblade oven på æggemassen. Omeletrester smager fortrinligt kolde mellem to skiver brød næste dag.
