Også denne opskrift stammer fra Domaine du Castel Riquet i Saint-André-de-Majencoules, hvor vores milde Cevenner-løg AOP vokser.
Det er en løgsuppe til en stor forsamling: to en halv kilo løg, langsomt brunet i smør og olie, en lys opbagning, fjerkræfond. Vi kan lide den, fordi det milde løg giver suppen en sødme, som intet stærkt køkkenløg kan måle sig med.
Det tager sin tid at snitte dem, men selve kogningen klarer sig næsten selv. Og hvis man har lyst, kan man komme ost på toppen til sidst og sætte skålene under grillen.
Cevennerne · Til en stor forsamling
Løgsuppe fra Cevennerne
Helt ærligt: Der er ingen vej udenom den halve time ved skærebrættet. Derefter er det en rolig sag, og suppen smager endnu bedre dagen efter. En ret til en kold aften, til mange gæster eller til fryseren.
Ingredienser
Til 8 personer
2,5 kg milde Cevenner-løg 100 g smør 25 cl olivenolie 25 g mel 2 l fjerkræfond salt friskkværnet peber
Til gratinering
200 g revet ost 8 skiver baguette
Tilberedning
Suppen
1
Skræl løgene, halvér dem og skær dem i fine strimler.
2
Varm smør og olivenolie op i en stor gryde, og svits løgene ved middel varme i 20 til 25 minutter, indtil de er bløde og gyldne. Rør jævnligt rundt.
3
Så snart løgene er halvvejs møre, drysses melet over og røres i.
4
Lad det stege videre, indtil der dannes en lys opbagning, en "roux blond". Det tager to til tre minutter og kræver konstant omrøring, så det ikke brænder på.
5
Spæd op med fjerkræfond under kraftig omrøring, så der ikke dannes klumper. Lad suppen simre svagt i 10 minutter, og smag derefter til med salt og peber.
Servering
6
Hæld suppen i ovnfaste skåle, læg en skive baguette ovenpå hver, og drys gavmildt med revet ost.
7
Gratinér under grillen eller i ovnen ved 220 °C, indtil osten har taget farve, og servér straks.
Tip
Suppen kan sagtens tilberedes dagen før; den smager endda endnu bedre, når den genopvarmes. Rester kan fryses ned i portioner; vent med at gratinere dem, til lige før de skal spises.
