Det er stadig ikke alt for koldt, og derfor passer alt for tunge retter endnu ikke på bordet. Ja, fisk, smør og tomater lyder mere som forår, men krydderurterne bringer nok vinterlige aromaer med sig til, at denne torsk også kan serveres før jul. Vi har brugt torsk til denne opskrift, men kuller, hvilling eller ørred passer også godt (sidstnævnte bør dog ikke deles i portioner, men tilberedes hel). 

Rist skorpebrød, gnid det med rosa hvidløg, læg sardiner ovenpå, olivenolie, peber, koriander: stjernekokken Christian Lohses aperitif-opskrift på ti minutter. Hertil, som en sødmefuld modvægt, en veltempereret Jurançon moelleux fra Clos Lapeyre.

Om efteråret, når bladene skifter farve og falder af, vi tager varmere tøj på og også bliver lidt mere magelige, stiger vores appetit på mere fyldige retter. En klassiker i det franske køkken er denne lækre løgtærte, som vi denne gang har forfinet med gedeost. Det er dog ikke strengt nødvendigt, for tærten er i sig selv en drøm takket være den søde aroma fra de lyserøde løg fra Roscoff ...!

Vi elsker hurtige opskrifter, der kun består af meget få ingredienser og alligevel er en ren smagseksplosion. Følgende opskrift er netop sådan en! Og den kombinerer desuden sødt med salt, hvilket sætter prikken over i'et. Lad dig overraske og forføre!

Denne blodpølse efterlader et varigt indtryk. Både gennem sin skaber og sin smag. Christian Parras blodpølse finder stadig efterlignere på restauranter, der er på jagt efter baskiske smage, i Paris og andre steder.

I efteråret lader vi os ikke nøje, men dækker op med rigtig solid mad. Nu er vi i humør til lækre fristelser fra Baskerlandet: pølser og confit. Begge dele kan man nyde fantastisk sammen med sauerkraut eller de klassisk tilberedte Haricots Tarbais i stil med en cassoulet. Eller lad dig inspirere af os og tryll en farverig salat frem af de fine hvide bønner, der med tapenade, tomater og basilikum virker lidt mere sommerlig og sørger for farverig friskhed på tallerkenen!

Vi elsker hvidløg! I alle afskygninger. Allerbedst kan vi lide den sødmefuldt-stærke rosa hvidløg fra Lautrec. Dens aroma udfolder sig meget subtilt uden at overdøve de andre ingredienser i den pågældende ret. Den nye høst er netop ankommet, og de fine rosa fletninger fylder butikken med deres duft … og køkkenet derhjemme med det samme. For eksempel, når du laver Sopa Alentejana. Hovedingredienserne? Brød, koriander, olivenolie, et æg og masser af hvidløg!