Roquefort med pære, saltet karamel, steg med chokoladesovs: Hvad der engang lød dristigt, står i dag på hvert andet menukort. En sød dessertvin til en saltet, krydret mundfuld er derimod stadig en lille overraskelse. Dette tip skylder vi Christian Lohse, berliner stjernekok, tidligere køkkenchef på Fischers Fritz og stamkunde hos os. Han har betroet os denne opskrift, og vi prøvede den af samme aften: Bruschetta med sardin, hvidløg og koriander, dertil en Jurançon moelleux fra Clos Lapeyre, godt afkølet. Mere om den lyserøde hvidløg og gården tilhørende Sébastien Marty kan læses i vores portræt af Lautrecoise.
Apéro · efter Christian Lohse
Hvidløgs-sardin-bruschetta
Seks ingredienser og ikke et kvarter: sprødt, saltet, krydret, og dertil den søde vin som modspiller. En amuse-bouche til sommeraftenen på altanen.
Ingredienser
Til 4 personer som apéro
Tilberedning
1
Rist brødet i en brødrister, på panden eller under grillen, indtil det er helt sprødt udenpå og stadig blødt indeni.
2
Halvér hvidløgsfeddet og gnid de varme brødskiver grundigt med skærefladen.
3
Læg sardinerne fra dåsen på brødet og mas dem groft med en gaffel.
4
Dryp lidt olivenolie over, kværn med peber, og top med plukkede korianderblade. Servér med det samme sammen med den godt afkølede søde vin.
Tip
Det geniale ligger i kontrasten: Sardinen bidrager med salt og olie, vinen med sødme og syre. Hvis du ikke bryder dig om koriander, kan du bruge bredbladet persille. Og jo bedre brødet er, desto bedre bliver bruschettaen; en baguette fra dagen før, skåret i tynde skiver, fungerer lige så godt.
