Bring Frankrig med på picnicbrættet – med denne lækre tun-kage, en klassiker på ethvert fransk sommerbord! Du skal kun bruge få ingredienser: to dåser tunfileter fra Santa Catarina, æg, mel, cremefraiche, grønne oliven og to løg. 20 minutters forberedelse, en time i ovnen – og så er der serveret!

Empanadas med stærke sardiner Hot-Fish – lækre pirogger i latino-stil, ideelle som fingermad til 4 personer. Forberedelsestid 15 minutter, bagetid 30 minutter, i alt 45 minutter.

Oplev galiciske østers på dåse – eksklusivt i Tyskland! Tre lækre varianter: Naturel, escabeche og albariño-vinaigrette. Perfekt til vores opskrift: Sprødstegte østers med tang-mayonnaise. Denne 100% økologiske sauce giver din ret et pust af havet. Servér på en grøn salat og nyd den med en Vinho Verde. En unik smagsoplevelse fra havet!

Denne enkle opskrift vil glæde alle dem, der ikke er bange for overdådige kombinationer: Tro mod mottoet "Mischen possible" har vi kastet os over en tapenade med tre slags fisk – sardin, ansjos og tun. En lækker kombination fuld af middelhavsaromaer, der selv i den mørkeste vinter bringer os mod syd ... måske på dækket af en lille sejlbåd, der vugger i havnen, eller på en terrasse i lavendelklædte bakker, mens cikaderne summer omkring os, solen skinner på vores hoveder, og vi nyder en lille aperitif med vennerne ... Ingredienser til 6 - 8 portioner 1 dåse sardiner (f.eks. Sardinettes) i vand, afdryppede 1 lille dåse ansjoser (ca. 56g), afdryppede og udblødt i mælk i 10 - 15 minutter for at afsalte dem 1 dåse tun i vand, afdryppet 1 fed hvidløg, groft hakket 1 lille skalotteløg, groft hakket 1 håndfuld sorte oliven, udstenede friskkværnet peber 1 tsk sennep 1 spsk olivenolie 2 spsk tør sherry rosmarin Hak alle ingredienserne med en stavblender, en gaffel eller i en morter, indtil der opstår en grov pasta. Det er bedst ikke at purere det for fint; det ser pænere ud, og konsistensen bliver også bedre, hvis der stadig er et par stykker fisk og oliven tilbage. Serveres i en flot skål med kiks, rå grøntsager eller ristet brød. Meget lækker også på hjemmelavet bruschetta, til grillede grøntsager eller som fyld i tomater, peberfrugt, squash, aubergine ... Nydes bedst med en kraftig rødvin – Bon appétit! Hvidløg og rosmarin giver opskriften et krydret, sydlandsk præg, mens den tørre sherry afrunder det hele elegant og tilføjer et interessant twist. Alt efter smag kan man sagtens lade den ene eller anden fisk dominere. Inspireret af © Barbara-jo McIntosh, opskrift fra bogen "Tin Fish Gourmet", Raincoast Books, 1998 Hos os kan du få følgende produkter fra opskriften: Sardiner Ansjoser Tun Oliven (du finder et større udvalg i vores butik i Berlin-Wilmersdorf) Peber Sennep Olivenolie Sherry (desværre kun tilgængelig i vores butik lige nu)

For andet år i træk tog jeg i år til Danmark i påsken sammen med venner for at blive tumlet rundt af bølgerne og blæst af surfbrættet. På gode dage kan man nu endda tale om decideret surfing. Et par dage væk fra byen, nyde den rå natur og den vide himmel, tilbringe dagen fra top til tå pakket ind i 5 mm neopren på brættet i det kolde Vesterhav, og lade aftenen gå på hæld foran pejsen med gode venner ... Vi synes også altid, det er ekstra sjovt at lave mad sammen! Denne gang havde jeg et par dåser sardiner med, og jeg lod mig inspirere af de danske madvaner til en nordisk sardinret – min version af et stykke smørrebrød! Opskriften forener forskellige sødligt-syrlige aromaer og smager herligt krydret og forfriskende. Og fordi vi alle sammen kunne lide den så godt, har jeg lavet den igen herhjemme i Berlin for at dele den med jer. Ingredienser (1 - 2 personer) 1 dåse sardiner i olivenolie (f.eks. Sardines La Molénaise fra Les Mouettes d'Arvor) Citron Creme fraiche 1 æble Syltede agurker Gulerødder Salt og peber TilberedningLad sardinerne dryppe af, del dem på langs, dryp generøst med citronsaft, smør dem med creme fraiche, drys med lidt salt og lad dem trække. Imens hakkes æblet fint (eller riv det, hvis du foretrækker en finere konsistens), og hak den syltede agurk og guleroden fint. Bland det hele godt sammen og kom det oven på den marinerede sardin. Dertil serveres bedst sprødt, ristet gråbrød. Og så er det op til dig selv, om du vil spise brødet til sardinanretningen eller lægge sardinen oven på brødet, som det jo klassisk er kutyme med smørrebrød. Efter at have prøvet begge varianter og fundet begge fantastiske, kan jeg kun sige én ting med sikkerhed: Bon appétit eller velbekomme! Vores vinanbefaling: Til denne ret anbefaler vi Les Terrasses Blanc fra Château Pesquié, en forfriskende hvidvin fra Rhône (Côtes du Ventoux) med en frisk, frugtig bouquet og en herlig, sprød syre. En anden klassiker er kombinationen af sauvignon og fisk, hvilket også passer fantastisk i dette tilfælde. Vælg her for eksempel Argadens Blanc, en Bordeaux Supérieur fra 2013 med en høj andel af sauvignon, fine trænoter og en smuk, langvarig friskhed. -- Og fordi mad altid smager bedre i de rette omgivelser, får du her et par indtryk: (Fotos af Pascal Gemmer og Jan-Ole Schmidt)

Hvem har sagt, at det altid skal være fransk hos os? Det asiatiske køkken byder jo på mange fiskeretter, og vi lader os gerne overraske! I denne uge har vores køkkenchef Thomas Vetter ladet sig inspirere til et kulinarisk møde, der måske savner sin lige: Der er friske forårsruller med sardiner fra Bretagne – en opskrift som skabt til foråret. Friskhed, styrke, kant og lige til at tage i hånden og nyde!

Det er sommer, og vi nyder de mange lange, lune aftener, hvor vi fejrer den ellers så utyske aperitif-kultur. Til middelhavsinspireret fingermad vil vi gerne have et glas med noget forfriskende i. Rosé, Aperol Spritz og hvidvins-spritzer går man aldrig galt i byen med. Men det må også gerne være lidt stærkere. Kender du for eksempel allerede en Portonic? Eller hvad med en Gin-Seng Tonic?

For nylig tog jeg på en kanotur på Spree sammen med nogle veninder. Det var herligt – vi følte os som ægte ferskvandspirater …! Til vores picnic på land fik vi blandt andet herligt kølig rosé (vi havde trukket den efter os i vandet i en pose) og lækre små butterdejshapsere, som min veninde Anne havde lavet. Opskriften inspirerede mig til en variant med sardiner, som jeg har "efterlignet" derhjemme. Det er super nemt og ser virkelig flot ud. Perfekt til en picnic med venner eller en middag for to (eller tre, eller fire ...) … som aperitif, som fingermad, som forret eller som hovedret, for eksempel med en grøn salat til! Velbekomme! Ingredienser (til 2 personer) 1 pakke butterdej (hvis du ikke laver den selv) lidt sesamfrø 1 lille aubergine 1 lille squash 3-4 champignoner Feta Squashcreme og/eller tapenade (sort olivenpasta fra Provence) 1 dåse oliesardiner (f.eks. Sardines Saint-Georges fra La Belle-Iloise) Olivenolie Salt Peber Vask grøntsagerne og skær dem i tern, mens ovnen forvarmes til 200°. Varm olie op på en pande og svits grøntsagerne deri, indtil de er let brunede og glasklare, men stadig er lidt al dente, og krydr med salt og peber. Drys sesamfrø ud på bordpladen eller et bræt og rul butterdejen ud ovenpå. Tryk sesamfrøene godt fast. Skær derefter dejen ud i ensartede firkanter (jeg får 6 stykker ud af én rulle). Smør en klat squashcreme eller tapenade midt på butterdejsfirkanterne (man kan også undlade det alt efter smag. Da jeg godt kan lide begge dele, lavede jeg 3 stykker med tapenade og de andre med squashcreme. Med tapenade bliver de mere krydrede, med squashcreme mere "grøntsagsagtige") og læg små bunker af grøntsager ovenpå, tilsæt tern af feta og små stykker sardin. Pas på: Læg ikke for meget fyld på dejen, ellers hæver de for meget op i ovnen! Fold dejens hjørner diagonalt ind over hinanden, så det danner fine, faste pakker. Tryk de løse ender og sider godt sammen. Det kræver lidt fingersnilde, men er vigtigt, da pakkerne ellers vil hæve for meget i ovnen. Bag dem i 15-20 minutter på midterste rille, til de er gyldenbrune, og servér dem varme. Velbekomme! Vi drak en flaske Alento Rosé 2016 Alentejo til, hvilket passede fremragende! En ung, intens portugisisk rosévin fuld af livsglæde – en ukompliceret hverdagsvin, der passer til alle retter, men som også er dejlig at drikke alene.

Mmmmh, lækkert lækkert ... :) Fandt jeg for nylig på en spansk bloggers hjemmeside (www.letitbecosy.com), som bor på Mallorca og primært laver vegetarisk mad. Det har længe været en stor fornøjelse for mig at opdage nye smagskombinationer, og jeg er efterhånden især interesseret i usædvanlige kombinationer med fisk ... derfor har jeg tilføjet ingrediensen oliesardin til en af hendes opskrifter. Opskriften er meget enkel, og resultatet er spændende frisk og vanvittigt lækkert. Jeg kunne forestille mig, at det også smager fremragende med sardiner i Muscadet eller sardiner i vand og citron. Næste gang vil jeg prøve det på den måde! Og sådan ser det ud, når det er færdigt: Velbekomme!

Rist skorpebrød, gnid det med rosa hvidløg, læg sardiner ovenpå, olivenolie, peber, koriander: stjernekokken Christian Lohses aperitif-opskrift på ti minutter. Hertil, som en sødmefuld modvægt, en veltempereret Jurançon moelleux fra Clos Lapeyre.

Foråret er her, og med det følger lysten til friske opskrifter og sprudlende farver! Efter vinterens sidste fyldige og rustikke retter har vi nu lyst til noget let. Og det gælder også selve tilberedningen.Vi har kigget os omkring i butikken og ladet os inspirere. Resultatet er to opskrifter på en forårsagtig og aromatisk frokost eller en ukompliceret middag inklusiv aperitif: en tomat-feta-creme, der smager fantastisk som dip til rå grøntsager eller kiks (forret / aperitif) og en sæsoninspireret pesto af ramsløg, Parmigiano Reggiano og hasselnødder (hovedret). Et kulinarisk møde mellem Frankrig, Italien og Tyskland. Det ser ud til, at vejen til mellemfolkelig forståelse også går gennem maven :)

Vi elsker hurtige opskrifter, der kun består af meget få ingredienser og alligevel er en ren smagseksplosion. Følgende opskrift er netop sådan en! Og den kombinerer desuden sødt med salt, hvilket sætter prikken over i'et. Lad dig overraske og forføre!