Man har kun lige blinket, og så er det november! Efteråret er i fuld gang, og mens træerne smider deres bladklædning, pakker vi os selv mere og mere ind. Det er den ene side af sagen. På den anden side har efteråret også, og fremfor alt, meget at byde på rent kulinarisk: En typisk efterårslækkerbisken er kastanjer. Og dem har vi brugt til at trylle en kastanjerissotto med Roquefort og salvie frem, som man bare smelter helt hen over.
Denne solide opskrift kan noget, så meget er sikkert, men bikiniformen holder alligevel pause nu. Og vi lover dig: Denne risotto blæser efterårsbluesen væk som ved et trylleslag.
Cremet Arborio-ris i en sauce af hvidvin, kalvefond, grøntsagsbouillon, kraftfuld Roquefort, nøddeagtige kastanjer, aromatisk Piment d’Espelette og et strejf af krydret salvie, der runder det hele perfekt af. Opskriften er desuden ret enkel og hurtig at tilberede. Hvis du følger vejledningen her i opskriften eller i vores video, bør du kunne nyde dette velsmagende lykkepille på ca. 30 minutter.
I den ånd: Rigtig god fornøjelse!
Ingredienser:
- 300 g Arborio-ris
- 150 - 200 g Roquefort
- 30 g smør
- 150 g forstegte kastanjer
- 1 dåse kalvefond i 500 ml vand
- 500 ml grøntsagsbouillon
- 1 glas Alento hvidvin
- 3-4 spsk Macérât olivenolie
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk Piment d’Espelette
- 1 knivspids Fleur de sel
- Vi starter helt klassisk med at hakke løg og hvidløg. Derefter varmer vi gryden op, hælder 3-4 spsk Macérât olivenolie i og svitser løg og hvidløg, til de er klare. Macérât olivenolien indeholder udover olivenolie af høj kvalitet også en olivenessens, der giver retten en "olivenagtig" grundtone og desuden passer fremragende til smagen af Roquefort.
- Nu tilsætter vi Arborio-risene til løg og hvidløg og rører rundt i 1 minut.
- Det næste skridt er basen for risottoen. Vi tilsætter først hvidvinen og rører ved lav varme, indtil den er næsten helt fordampet.
- Dette trin gentager vi nu skiftevis med grøntsagsbouillon og kalvefond. Risottoen skal røres konstant. Hver gang lige før væsken er helt fordampet, hælder vi mere bouillon eller fond ved. Nu kommer også en af vores hovedingredienser i gryden, de lækre kastanjer.
- Efter ca. 20 min. bør risene have den perfekte konsistens. Nogle gange er der lidt væske til overs, men det gør ikke noget. Hovedsagen er, at risene stadig er "al dente", altså har bid.
- Nu er vi næsten færdige. Vi tilsætter lidt Fleur de sel og 1 tsk Piment d’Espelette, derefter den i små stykker skårne Roquefort og smørret. Rør det hele godt sammen.
- Til sidst tilsætter vi de 4 salvieblade, skåret i stykker, så de kan sprede deres vidunderlige aroma.
Risotto smager bedst frisk tilberedt, men genopvarmet vil den bestemt heller ikke skuffe dig.
Vinanbefaling: Nyd denne efterårsret sammen med dine nærmeste og vores lækre Alento hvidvin.
Vi ønsker Bon appétit!
Fotos og tekst af Christian Kuhn / www.image-01.com/
Du finder alle ingredienserne samlet lige her.
- - -
Den originale opskrift stammer fra madbloggen "Kleiner Kuriositätenladen". Vi har tilpasset den en smule til vores formål.
