Ti fed hvidløg, vand, et æg og en skefuld sennep: Soupe à l'ail rose er bøndernes suppe omkring Lautrec, dér hvor den lyserøde hvidløg vokser, som vi henter til Berlin hver sommer. Den er i generationer blevet tilberedt af, hvad man nu har i huset, og det tager ikke ti minutter. Hvidløget mister sin skarphed under kogningen og bliver mildt og sødmefuldt; mayonnaisen til sidst jævner suppen og gør den fløjlsblød. Hvor hvidløget kommer fra, hvorfor det ikke kan flettes, og hvordan Sébastien Marty forvandler det til sort hvidløg, kan du læse i vores portræt af Lautrecoise.
Lautrec · Suppe
Soupe à l'ail rose de Lautrec
En opskrift til aftener, hvor køleskabet er tomt, men du alligevel vil have noget varmt på bordet. Seks ingredienser, én gryde, tyve minutter fra start til slut.
Ingredienser
Til 4 personer
Tilberedning
1
Bring vandet i kog. Tilsæt de knuste hvidløg og æggehviden, salt, rør rundt, og lad det simre i 3 minutter.
2
Tilsæt hårnudlerne, og lad dem koge i yderligere 3 minutter.
3
I mellemtiden røres en lille mayonnaise af æggeblommen, salt, peber, sennep og olivenolie.
4
Fortynd mayonnaisen med en øse lun suppe, og rør den forsigtigt i suppen. Lad den ikke koge igen, ellers skiller ægget. Servér med det samme.
Tip
I Lautrec bliver suppen lige så ofte lavet med ristet landbrød i stedet for nudler. Brødet kommer først i tallerkenerne lige før servering, så det ikke bliver blødt. Hvis man ønsker en kraftigere smag, kan en del af vandet erstattes af hønsebouillon.
