Vores yndlingsrestaurant lige om hjørnet, Rhodos, holder ferie lige nu – selvfølgelig i Grækenland. Vi elsker at spise moussaka der, og så fik jeg en tanke: Hvorfor ikke prøve en variant med tun i stedet for kød? Resultatet overbeviste mig så meget, at jeg har besluttet mig for at bringe en portion af min tun-moussaka forbi til køkkenchef Alex, når han er tilbage, så han kan smage den. Indtil da forkorter vi ventetiden med denne solrige feriemad fra vores egen ovn. Middelhavs · Ovnbagt · bretonsk nytænkt Moussaka med hvid tun 1 time I alt 30 min Bagning 4 Port. Denne orientalske klassiker genopfinder sig selv på bretonsk vis: Moussaka med hvid tun (Germon) vil overraske dig. En fyldig ret – varmende, aromatisk og ideel for alle, der elsker fisk i alle afskygninger. Ingredienser 2 glas tunfilet, naturlig (Santa Catarina) 1 dåse flåede tomater 1 løg 2 store auberginer 2 spsk olivenolie 50 g smør 50 g mel 500 ml mælk 100 g revet ost Salt & peber Vores produkt til opskriften Tunfilet, naturlig (uden olie) i glas · Santa Catarina Bonito-filet fra Azorerne, fanget med fiskestang og lagt i glas uden olie – mør, fin og ideel til denne ret. Glas à 250 g. € 7,95 Glas 250 g · pr. stk. Køb → Tilberedning 1 Skær auberginerne på langs i ca. 3 mm tykke skiver og lad dem trække i koldt vand i 10 minutter. 2 Skræl løget og hak det fint. Svits det i olivenolie og bland det derefter med de flåede tomater og tunsn. Krydr med salt og peber. 3 Lad aubergineskiverne dryppe af og dup dem tørre. Pensl med olivenolie og steg dem på panden, indtil de er bløde. 4 Bechamel: Smelt smørret i en gryde. Tag den af varmen, rør melet i og pisk godt for at undgå klumper. Hæld gradvist mælken i under omrøring, og lad sovsen tykne ved svag varme under konstant omrøring. Smag til med salt og peber. 5 Forvarm ovnen til 180 °C. Smør et ovnfast fad og fordel halvdelen af auberginerne i bunden. 6 Kom tun-tomat-løg-blandingen ovenpå, efterfulgt af lidt bechamel. Dæk med de resterende auberginer og afslut med bechamel og revet ost. 7 Bag i 30 minutter. Tag ud og nyd! Fra vores køkken Trin for trin i billeder Vores vinanbefaling til retten Uivo Renegado 2024 · Folias de Baco · Douro Et let Field Blend lavet af over 25 druesorter (50 % rød, 50 % hvid) fra Tiago Sampaio – friske røde frugter, gul nektarin og livlig mineralitet. Let afkølet er det en vidunderlig alsidig ledsager til fisk, grøntsager og gratiner. € 11,95 0,75 l · 15,93 €/l Til vinen →

Bring Frankrig med på picnicbrættet – med denne lækre tun-kage, en klassiker på ethvert fransk sommerbord! Du skal kun bruge få ingredienser: to dåser tunfileter fra Santa Catarina, æg, mel, cremefraiche, grønne oliven og to løg. 20 minutters forberedelse, en time i ovnen – og så er der serveret!

Det andalusiske køkken handler lige så meget om rød tun som om en god salat. Denne er lige så enkel, som den er genial – og hurtig at lave: Ensalada de Tomates Rosas y Negras con Melva Canutera(Salat af rosa og sorte tomater med fregatmakrel) Til 4 personer:• 3–4 modne rosa tomater (f.eks. Tomate Rosa de Barbastro)• 2–3 sorte tomater (Kumato eller Black Krim)• 1 glas Melva Canutera (fregatmakrel), drænet• 1 lille rødløg, meget fint skåret (valgfrit)• God olivenolie extra vergine• Et stænk sherryeddike• Fleur de Sel og friskkværnet peber• Et par blade frisk basilikum eller oregano (valgfrit) Sådan gør du:1. Skær tomaterne i tykke skiver eller grove både, og anret dem skiftevis (rosa og sorte) på en flad tallerken.2. Krydr med Fleur de Sel og peber – vær ikke bange for at bruge rigeligt; gode tomater kan tåle det.3. Fordel den drænede Melva Canutera i grove stykker over salaten.4. Drys med det fint skårne løg.5. Dryp med rigeligt olivenolie og et lille stænk sherryeddike.6. Til sidst toppes med krydderurter – færdig. Mere skal der ikke til. Vores produkter til opskriften: Melva Canutera – Andalusisk fregatmakrel, 120 g dåseConservera de Tarifa · 8,95 € Til produktet Melva Canutera – Andalusisk fregatmakrel, 190 g glasConservera de Tarifa · 13,50 € Til produktet Sherry-krydderi (Condiment de Xérès), 25 clMartin Pouret · 7,95 € Til produktet Alziari olivenolie fra Nice, 50 clMaison Alziari · 21,90 € Til produktet Fleur de Sel de Guérande Vent d'Est, dåse 125 gAtelier du Sel · 7,95 € Til produktet

"I begyndelsen var dejen" ... sådan står der i forordet til den smukke bagebog "Pasteten" af Stéphane Reynaud, hvorfra jeg har fået inspirationen til denne påskepostej med tun, æg og alskens krydderurter. Min version med papirtynd tyrkisk butterdej smagte herligt let og samtidig krydret, hvilket den fantastiske aromatiske blanding af dild, basilikum og fennikelfrø helt sikkert også har en del af æren for. Postejen fungerer varm eller kold og både som hovedret eller som forret, og fordi den er så hurtig og nem at lave, og man ikke behøver at følge opskriften slavisk, er den ideel til en improviseret (påske)skovtur!

Denne enkle opskrift vil glæde alle dem, der ikke er bange for overdådige kombinationer: Tro mod mottoet "Mischen possible" har vi kastet os over en tapenade med tre slags fisk – sardin, ansjos og tun. En lækker kombination fuld af middelhavsaromaer, der selv i den mørkeste vinter bringer os mod syd ... måske på dækket af en lille sejlbåd, der vugger i havnen, eller på en terrasse i lavendelklædte bakker, mens cikaderne summer omkring os, solen skinner på vores hoveder, og vi nyder en lille aperitif med vennerne ... Ingredienser til 6 - 8 portioner 1 dåse sardiner (f.eks. Sardinettes) i vand, afdryppede 1 lille dåse ansjoser (ca. 56g), afdryppede og udblødt i mælk i 10 - 15 minutter for at afsalte dem 1 dåse tun i vand, afdryppet 1 fed hvidløg, groft hakket 1 lille skalotteløg, groft hakket 1 håndfuld sorte oliven, udstenede friskkværnet peber 1 tsk sennep 1 spsk olivenolie 2 spsk tør sherry rosmarin Hak alle ingredienserne med en stavblender, en gaffel eller i en morter, indtil der opstår en grov pasta. Det er bedst ikke at purere det for fint; det ser pænere ud, og konsistensen bliver også bedre, hvis der stadig er et par stykker fisk og oliven tilbage. Serveres i en flot skål med kiks, rå grøntsager eller ristet brød. Meget lækker også på hjemmelavet bruschetta, til grillede grøntsager eller som fyld i tomater, peberfrugt, squash, aubergine ... Nydes bedst med en kraftig rødvin – Bon appétit! Hvidløg og rosmarin giver opskriften et krydret, sydlandsk præg, mens den tørre sherry afrunder det hele elegant og tilføjer et interessant twist. Alt efter smag kan man sagtens lade den ene eller anden fisk dominere. Inspireret af © Barbara-jo McIntosh, opskrift fra bogen "Tin Fish Gourmet", Raincoast Books, 1998 Hos os kan du få følgende produkter fra opskriften: Sardiner Ansjoser Tun Oliven (du finder et større udvalg i vores butik i Berlin-Wilmersdorf) Peber Sennep Olivenolie Sherry (desværre kun tilgængelig i vores butik lige nu)

Til vores aktuelle opskrift i denne uge har vi været på kulinarisk udflugt i anabelas Kitchen. Her møder vi den Berlin-baserede portugiser, der forbereder to sommerlige salater med portugisiske fiskespecialiteter til os. Vi får lov til at kigge hende over skulderen, lytte til hendes minder om hjemlandet og lære en hel del om hverdagen på en restaurant ...