Skimmel på salami – Der er her tale om en ædelskimmel, der anvendes ved traditionel salamifremstilling, og som på ingen måde er skadelig; lidt ligesom f.eks. naturlig modningsskimmel på bondemands-gedeost eller det hvide lag skimmel på camembert.
Salamierne bliver under fremstillingen sprøjtet med denne ædelskimmel (en Penicillium) og bliver derefter kørt ind i specielle modningsrum, hvor skimmelen trives godt. Denne skimmel kan nogle gange udvikle grønlige-blå prikker, hvilket er skimmelens "blomst", så at sige. Salamien er dog ikke blevet dårlig og kan derfor stadig spises uden betænkeligheder.
Hvis du er generet af skimmelen rent visuelt, er det bedst at børste den lidt af med en grøntsagsbørste eller lignende.
Spegepølse har tendens til udtørring: Så snart den ligger åbent i luften og i solen, tørrer den helt naturligt videre og bliver fastere. Af denne grund kan vægten ikke angives helt præcist – hvert stykke er håndlavet og et naturprodukt, hvorfor den faktiske vægt kan variere en smule.
Tørret pølse med lever 320g | Charcuterie Millas, Tarn
Tørret pølse af skulder, bryst og lever fra Apalhat-gris, lufttørret i Monts de Lacaune, uden nitritsalt
Salgsenhed: Stk. à ca. 320g
-
På lager
Alle kender leverpostej, men lever i en tørret pølse er noget andet.
Charcuterie Millas blander skulder og bryst fra svin med svinelever til denne saucisse sèche, stopper det hele i naturtarm og lader pølserne modne i deres tørrerum i 800 meters højde.
Leveren giver pølsen en mørkere farve, en dybere, let bitter smag og en blødere tekstur end en klassisk saucisson. Hvis man kan lide lever, får man meget af den her, uden at den overdøver alt andet.
Der krydres sparsomt: salt og Sarawak-peber fra Borneo, ellers intet. Ingen farvestoffer, ingen konserveringsmidler, og frem for alt intet nitritsalt. Farven kommer i stedet fra bladbedesaft og tørret gulerod, ligesom man gjorde førhen, før industrien skiftede til nitrit.
Kødet kommer fra Filière Apalhat, som familien Zerouali grundlagde i 1999 sammen med opdrættere fra Tarn og Aveyron. Grisene lever på halm, spiser korn uden GMO og får lov til at vokse sig større end normalt. Det kan man smage på fedtet, som er særligt vigtigt i denne pølse.
I Lacaune spiser man saucisse de foie til aperitif, i tynde skiver, med en smule smør og et stykke landbrød. Dertil en kraftig rødvin fra Gaillac eller et glas cider.
Hvidt dunlag på pølsen?
Det er "blommen", som opstår under modningen: ingen fejl, men et tegn på håndværksmæssig fremstilling. Den er spiselig og kan tørres af med et klæde. Hvad blommen er, hvordan du opbevarer din saucisson, og hvordan du genkender, hvornår den er blevet dårlig →
🚚 Liefergebiet
Der Versand unserer Artikel erfolgt standardmäßig nach Deutschland, Österreich und Dänemark. Kunden aus anderen EU-Mitgliedsstaaten können Bestellungen aufgeben, sofern sie eine Lieferadresse in unserem angegebenen Liefergebiet angeben oder die Abholung/Weiterbeförderung durch einen eigenen Dienstleister selbst organisieren.
