Hvad skal vi spise i fremtiden? Insekter, laboratoriefremstillet kød eller alger?
Personligt hælder jeg mest til alger, og vi er begyndt at tilbyde produkter baseret på alger i vores sortiment.
Hvad er fordelene ved alger?
Alger er ægte overlevere, der har trives på vores planet i millioner af år. De tåler enorme temperatursvingninger og griner af kraftig UV-stråling. De vokser ti gange hurtigere end andre grøntsager. Og i køkkenet bringer de havets smag med sig op på tallerkenen.
Dulse (Palmaria palmata) tilhører familien af rødalger. Der er tale om en fin alge med en sødlig smag, deraf navnet. I Irland, Skotland og især på Island spises dulse i sin naturlige form.
Beskrivelse: Dulse er tynd og lyserød, men bliver tykkere og mørkere med alderen. Dens blade kan blive op til 50 cm lange og åbner sig ligesom fingrene på en hånd.
Levested: Den vokser på klipper eller andre alger under havets overflade i et miljø, der er generøst gennemstrømmet af havstrømme. Man ser den ved ebbe, når havet trækker sig tilbage. Den findes ved Europas kyster. Høsten finder sted fra februar til juli.
Anvendelse: Denne meget delikate alge er god at blande i råkost, f.eks. sammen med rosiner samt stykker af valnødder og hasselnødder. I Wales steges den traditionelt på panden med løg og blandes med havregryn.
Nori (Porphyra umbilicalis) tilhører trods sin violette farve familien af rødalger. Akvakultur af denne alge er verdens ældste algekultur. Nori er sød, har en nøddeagtig smag og er den mest spiste alge i vores tid.
Beskrivelse: Nori er en meget fin tang, hvis fligede blade kan blive op til 60 cm lange, og den findes ofte langs atlanterhavskysten. Nori-akvakultur er verdens ældste algekultur med tre århundreders erfaring i Kina, Korea og Japan.
Levested: Dyrket i Japan, høstet i Frankrig (Bretagne) og Spanien (Galicien); den findes i et miljø, der er moderat vugget af strømmen. Høsten finder sted om foråret og efteråret.
Anvendelse: Nori bruges til fremstilling af algeark til sushi og kan bruges som krydderi, tilbehør, i saucer eller sammen med andre grøntsager, eller rå og hakket i salater.
Wakame (Undaria pinnatifida) er en brunalge, der er meget populær i Japan og Korea.
Beskrivelse: Wakame er en havplante, der kan nå en længde på op til 50 cm. Den lever på 6 til 12 meters dybde og trives i vand med en temperatur mellem 10 °C og 15 °C. Høsten finder sted fra marts til juli, men også fra september til december.
Levested: Wakame dyrkes intensivt i Fjernøsten på flydende anlæg ude på åbent hav. Det er den eneste alge, der i øjeblikket dyrkes i Frankrig. Den stammer ikke fra vores kyster, men akklimatiserer sig rigtig godt til den bretonske kyst. Den dyrkes på åbent hav i 10 meters dybde i en flydende struktur, der er inspireret af metoder, man bruger i Sydkorea.
Anvendelse: Efter en kort tilberedning for at bevare næringsstofferne, passer wakame, skåret i stykker, perfekt til supper, fiskeretter, algekaviar osv. Du kan nyde den som en salat med rejer eller kylling og kombinere den med sprøde grøntsager.
