Bretonsk kagekunst med hjerte og historie
Galettes fra Bretagne – historien bag Atelier D
Nogle gange skal der et tab til, for at noget smukt kan opstå. Da Delphine Vannoote efter sin mors, Dominiques, pludselige død vendte tilbage til sin hjemby Concarneau, fandt hun noget uventet i boet: detaljerede noter til en egen småkageproduktion, baseret på gamle bretonske traditionsopskrifter. Marketingchefen fra Paris tøvede ikke. Hun ville fortsætte, hvor hendes mor slap.
I 2020 grundlagde hun brandet Atelier D – hvor "D" er en stille hyldest til Dominique, hvis barndomsfoto i bretonsk folkedragt siden da har prydet mange af emballagerne.
Filosofien bag er enkel: så bretonsk som muligt. Smør – den vigtigste ingrediens på op til 30 procent – kommer fra Bretagne, ligesom melet og en knivspids Fleur de Sel fra Guérande.
Produktionen foregår i Lorient, hjertet af den bretonske småkagefremstilling. Resultatet er omkring 30 varianter, herunder regionens to klassikere: Galettes, tynde og sprøde, og Palets, tykkere og smøragtigt møre.
Særligt bemærkelsesværdige er galetterne med karamelstykker fra traditionsvirksomheden La Maison d'Armorine – en småkage, der blev tildelt bronze ved den anerkendte delikatessemesse Rencontres du Monde de L'Épicerie Fine i 2021. Året før vandt en boghvede-spirulina-småkage endda guld.
Læs mere om det i Garçon .pdf udgave 70/2026 5,33 MB
