Sået om vinteren, plantet i maj i hånden, høstet i august i hånden: Oignon doux des Cévennes AOP. Vi præsenterer familien, der dyrker dem for os.

I 1930 åbnede en lille mercearia i Rua dos Bacalhoeiros. Tolv år senere hed den Conserveira de Lisboa og solgte næsten udelukkende fisk på dåse. Siden da har butikken forandret sig forbløffende lidt.

Det hvide lag på en lufttørret pølse (saucisson) er ikke en skimmelfejl, men derimod den blomst, der opstår under modningen og beskytter pølsen. Hvad det er, hvorfor det er et tegn på kvalitet, hvordan man spiser det eller tørrer det af, og hvordan man genkender, hvis der virkelig er noget galt.

I 800 meters højde i Monts de Lacaune, der hvor også Roquefort modnes, har familien Zerouali fremstillet pølser, skinker og postejer siden 1995. Det hele startede med en salgsvogn og en lade i landsbyen Millas. I dag samarbejder pølsemageriet med seks gårde, hvis grise lever på halm og vokser op uden antibiotika, og deres saltet kød modnes i bjergluften i Tarn. Vi præsenterer vores nye leverandør.

Når løgene i Roscoff er høstet, bliver de bragt til familien Quéméners gamle skure. Der bliver de flettet til kranse, ligesom de har gjort siden 1850, tolv til femten stykker pr. krans, og det største bliver taget først: "penn kapitenn", kaptajnen, som går først om bord og forlader skibet sidst.

Hvorfor Ail Rose de Lautrec ikke kan flettes, hvor længe den har haft Label Rouge-mærket, og hvordan den bliver til sort hvidløg. På besøg hos Sébastien Marty.

Nogle leverandører kan man ikke andet end at kunne lide. Gonidec er en af dem. Konservesfabrikken fra Bretagne laver sardiner præcis, som man ønsker sig dem: fra havet lige uden for deres egen dør, skånsomt fanget og forarbejdet i hånden. Hos os finder du dem under Les Mouettes d'Arvor – Gonidecs premium-linje. Bag dåserne gemmer der sig ikke en anonym fiskerflåde, men otte lokale både, som Gonidec har arbejdet sammen med i årevis. Nogle af navnene står endda direkte på dåsen – War Raog IV, War Raog III eller Étoile Polaire. Det bliver næsten ikke mere transparent.  

Sardinillas er ikke en selvstændig fiskeart – og dog en verden for sig. Når man først har forstået, hvad der gemmer sig bag disse små, håndforarbejdede sardiner fra de galiciske Rías, ser man aldrig mere på fiskekonserves med samme øjne. En artikel om oprindelse, håndværk og den stille kunst at modne på dåse.

Bag de fine småkager fra Atelier D gemmer der sig mere end blot bretonsk håndværk – det er en fortælling om tab, kærlighed og en arv, der lever videre. Historien om hvordan en pariserinde forvandlede sin mors opskrifter til et prisvindende bageri.

I mere end 60 år har Conserverie Gonidec i Concarneau forarbejdet sardiner, makrel og tun i hånden – med fisk fra lokalt fiskeri, købt på auktionen i Concarneau.

Hvad adskiller en virkelig fremragende Saucisson fra almindelige industriprodukter? Kig med os bag kulisserne hos Maison Teyssier i Ardèche. Oplev de 8 traditionelle trin i pølsefremstilling – fra ægte håndværk til hemmeligheden bag den ædle ”fleur”.

Kølig Atlantehav, næringsrige fjorde og stolt håndværk: Find ud af, hvorfor kysterne i Galicien og Baskerlandet anses for at være verdens bedste fiskepladser. Vi præsenterer vores 7 top-producenter – fra legenden Ramón Peña til det skjulte tip Lulinas.