Sådan bliver ekstraordinære sardiner til i Concarneau!
En god sardin starter ikke i dåsen. Den starter på vandet – med spørgsmålet om, hvordan fisken overhovedet bliver fanget. Og det er præcis her, Gonidec gør forskellen.
Konservesfabrikken fra Concarneau i Bretagne fanger ikke sine sardiner hvordan som helst og hvor som helst, men direkte ud for deres egen kyst, skånsomt og med masser af manuelt arbejde. Hos os finder du dem under Les Mouettes d'Arvor – Gonidecs premium-linje, håndplukket og lagt i førsteklasses olivenolie. Det kan man smage – og man kan endda læse sig til det. Vi fortæller dig, hvorfor denne leverandør er en af vores absolutte favoritter.
Otte både, hvis navne står på dåsen
Bag Gonidec-sardinerne gemmer der sig ingen anonym fangstflåde, men et ægte partnerskab. I årevis har fabrikken arbejdet sammen med otte lokale både – dag efter dag, sæson efter sæson.
Det smukke ved det: Nogle af disse både står med navn direkte på dåsen. War Raog IV, War Raog III eller Étoile Polaire for eksempel. Du køber altså ikke en sardin fra "et eller andet sted", men ved præcis, hvilken båd der har bragt den i land. Mere gennemsigtig bliver fisk sjældent.
Hvad er egentlig Bolinche?
Disse både fisker med en traditionel metode, som i Bretagne kaldes Bolinche – på dansk: ringvodsfiskeri. Det lyder teknisk, men er overraskende simpelt.
Forestil dig et stort net, der er udstyret med flydere foroven og vægte forneden. Så snart en sardinstime bliver spottet, lægger dette net sig som et gardin omkring den og lukker sig nedefra – helt uden at røre havbunden.
Og det er netop pointen. Bolinche er en af de mest selektive fangstmetoder overhovedet:
-
Kun det, der rent faktisk skal fanges, ender i nettet.
-
Havbunden forbliver uberørt – ingen trawling, der hvirvler alt op.
-
Bestandene beskyttes, fordi der fiskes målrettet og med måde.
For en fangst, der respekterer havet, findes der den dag i dag knap nok noget bedre.
Manuelt arbejde ombord – det kan man smage senere
Selektiv fangst er den ene halvdel. Den anden er, hvad der sker bagefter.
Hos Gonidec bliver sardinerne forsigtigt og manuelt taget ombord – uden tryk, uden mas og uden at gå i stykker. Fisken ankommer altså stort set uskadt til fabrikken. Der møder den det håndværksmæssige kunnen fra et ægte konserveskøkken, hvor der stadig arbejdes med hænderne.
Denne kombination af skånsom fangst og omhyggelig forarbejdning er grunden til, at Gonidec-sardiner er, som de er: fast kød, rent forarbejdet, fulde af smag. Præcis det, der kendetegner en virkelig god dåsesardin.
Concarneau, den "Blå By"
De fleste af disse sardiner fanges direkte ud for Concarneau – den bretonske havneby, der på grund af sine blå fiskenet også kaldes "Ville Bleue", den Blå By.
Dette forhold til oprindelsen bærer Gonidec endda med ind i dåsen: årgangssardinerne „Ville Bleue" er en lille hyldest til netop dette sted. Sæsonens første sardiner, fanget ud for Concarneau, lagt i førsteklasses olivenolie direkte fra fangst – og lidt anderledes for hvert år.
Gonidecs charter for fangst
Gonidec har skrevet sit eget charter, som gælder for alle leverandørpartnere. Det handler om fangstpraksis, fiskebestande og sporbarhed – fra Bolinche til dåsen, der står på dit bord.
Hvorfor vi fører Gonidec
For os er dette logo mere end et stempel. Det står for en holdning, vi deler: Gode produkter opstår, når man tager råvarerne – og deres oprindelse – alvorligt.
Derfor har Gonidec en fast plads på vores hylde. Gå på opdagelse i ro og mag blandt sardinerne fra Les Mouettes d'Arvor eller vores årgangssardiner – og næste gang du holder en af deres dåser i hånden, så prøv at vende den om. Måske står navnet på båden, der fangede dine sardiner, faktisk på den.
