Et løg, man får lyst til at spise råt
De fleste løg ender i en gryde, så deres skarphed forsvinder. Med Oignon doux des Cévennes er det anderledes. Det er mildt, saftigt og sprødt uden bitterhed – så mildt, at det kan bruges i fine ringe råt i salaten. Tilberedt bliver det glasklart, blødt og sødt.
Man kan kende det på dets tynde, skinnende skal, der spænder fra perlehvidt til sart kobberfarvet. Under den findes tykke, hvide, saftige lag.
To århundreder på terrasser
Løget vokser kun i de sydlige Cevenner, i departementet Gard i Occitanien, hvor det er blevet dyrket i omkring 200 år. Siden 2003 har det været beskyttet som AOC, og siden 2008 som europæisk AOP.
Cevennernes skråninger er stejle. For at kunne dyrke noget der, har bønderne anlagt terrasser, der holdes oppe af tørmure af sten. Oignon doux des Cévennes er det eneste løg i Frankrig, der vokser på terrasser – der findes omkring 2.000 af sådanne terrassemarker i dyrkningsområdet. Løgene vokser her i mineralrig skiferjord. Somrene er varme og tørre, og der er rigeligt med vand fra bjergene.
Det er ikke store mængder: I 2021 høstede omkring 70 producenter i alt cirka 2.600 tons på omkring 50 hektar. AOP-reglerne er strenge. Høsten foregår udelukkende i hånden, og den nye høst må tidligst sælges fra den 1. august.
Familien fra Castel Riquet
Midt i dette område, i Saint-André-de-Majencoules, ligger Domaine du Castel Riquet. Familievirksomheden er vokset over fire generationer og dyrker kun én ting: dette løg.
Et års manuelt arbejde
Sådan ser året ud på Castel Riquet:
- Januar til februar: Såning i væksthus.
- Maj: De unge planter plantes ud på terrasserne i hånden.
- Juni til august: Løgene vokser i omkring 90 dage og vandes regelmæssigt.
- August: Høst i hånden, da løget er sart. Derefter tørrer det to til tre dage på marken.
Kun jordforberedelsen udføres af en maskine. De øvrige ti arbejdstrin udføres af mennesker med deres hænder.
Sådan smager det bedst
Prøv det først råt: i knivtynde skiver, med salt, god olivenolie og et par dråber eddike. Langsomt braiseret i smør passer det godt til kød og fisk. Løgtærte, confit eller en pissaladière bliver også særligt vellykkede med dette løg. Flere idéer finder du i vores opskrifter med løg.
Opbevaret tørt, køligt og luftigt kan det holde sig i op til otte måneder.
Nu hos os: høsten fra 2026
Den nye høst er ankommet. Du kan få det milde Cevenner-løg AOP hos os i net på cirka 1 kg. Mængden er begrænset.
